Zeeduivel in cederhouten wrap
- 4 vellen cederhout
- 800 g zeeduivel
- 100 g groene olijven zonder pit
- 2 citroenen
- 4 takjes verse oregano
- 4 takjes verse basilicum
- 4 el olijfolie
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl gedroogde bieslook
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde marjolein
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 4 aardappelen
- 1 olijfolie
- 1 tl groentekruiden
- 4 voorgekookte artisjokbodems
- 1 teen knoflook
- 50 ml slagroom
- 20 ml sherry azijn
- 2 takjes citroenmelisse
- 1 takje rozemarijn
- 100 ml kippenbouillon
- 40 g gedroogde rauwe ham
- 30 g pecorino
- 1 limoen
- 1 optioneel: tartaar saus om bij de frieten te serveren
- bindtouw
Bereid de barbecue voor op indirect grillen en tot een temperatuur van 180°C.
Zeeduivel
Week de vellen cederhout 20 minuten in water (of in witte wijn). Snijd de zeeduivel in vier gelijke stukken, de olijven in ringetjes en de citroen in plakjes. Leg de vellen cederhout open. Leg een stuk zeeduivel in het midden van het cederhouten vel. Bedek met de olijven, citroen en een takje oregano en basilicum. Kruid met wat zeezout en versgemalen peper. Rol op en bind samen met een touwtje.
Leg de rollen aan de zijkant van je barbecue, op de houtskool. Laat de zeeduivel circa 10-12 minuten garen. Draai tussendoor even om.
Groentekruiden
Meng alle ingrediënten voor de groentekruiden.
Geroosterde aardappel met crème van gegrilde artisjok
Snijd de aardappelen met schil in dikke frieten. Smeer in met olijfolie en bestrooi met de groentekruiden. Grill de frieten samen met de artisjokbodems tot ze gaar zijn.
Doe de gegrilde bodems, knoflook, room, azijn, citroenmelisse, rozemarijn, peper en zout, bouillon in een blender en pureer tot een crème.
Snijd de ham in reepjes. Serveer de zeeduivel met de crème van artisjok, ham en rasp de schil van de limoen en de pecorino er overheen. Serveer de tartaar saus bij de frieten.
