Zeeduivel in cederhouten wrap
- 4 vellen cederhout
- 1 witte wijn om in te weken
- 1 hele zeeduivel (zonder kop)
- 7 plakken Ardennerham
- 100 g ontpitte groene olijven, in plak
- 2 citroenen, in plakken gesneden
- 4 takjes verse oregano
- 4 takjes verse basilicum
- 4 grote aardappels
- 1 olijfolie
- 8 el tartaar saus
- 1 kleine ui
- 3 cornichons
- 4 voorgekookte artissjokbodems
- 4 tenen knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 3 takjes citroenmelisse
- 100 ml kippenbouillon
- 20 ml sherryazijn
- 50 ml slagroom
- 50 ml pecorino
- 1 limoen
- bindtouw, staafmixer + bakje
Bereid de barbecue voor op direct en indirect grillen en tot een temperatuur van 200 graden.
Zeeduivel
Week de vellen cederhout 20 min in witte wijn. Maak de zeeduivel schoon en snijd in 4 gelijke stukken. Wikkel de vis in de ham. Leg telkens een stuk zeeduivel in het midden van het cederhouten vel, bedek met de olijven, de plakken citroen en telkens een takje oregano en basilicum. Kruid met wat zeezout en versgemalen peper. Rol op en bind samen met een touwtje.
Leg de rollen aan de zijkant van je barbecue, op de houtskool. Laat de zeeduivel circa 10 minuten garen. Draai tussendoor om.
Gegrilde aardappel
Snijd de aardappels in plakken. Smeer in met een beetje olijfolie en gril om en om op de barbecue totdat de aardappel gaar is. Snipper de ui en snijd de cornichons fijn. Meng dit met de tartaar saus.
Crème van gegrilde artisjok
Smeer de artisjokbodems in met een beetje olijfolie en gril kort om en om op de barbecue. Doe de gegrilde bodems in het bakje van de staafmixer en pureer samen met de room, azijn, peper en zout tot een gladde crème. Voeg bouillon toe naar gewenste dikte.
Serveren
Rasp de pecorino en de limoen over de vis. Lepel de artisjok crème erover. Dresseer de plakken gegrilde aardappel met een beetje tartaar saus.
