Zalmbonbons met avocado en pickles
- 600 g zalm zonder huid
- 50 g ingelegde gember
- 1 biologische citroen
- 5 el rijstazijn
- 1 grote rijpe avocado
- 1 rode ui
- 1 el sesamzaadjes
- 4 el sojasaus
- 1 el honing
- 1 cress (broccoli of tuin cress)
- 1 peper en zout
- 1 kewpie (japanse) mayonaise
- Barbecue, Thermapen (Thermometer), Handrasp, Cederhouten plankje, Kwastje, Mandoline, Staafmixer
Bereiding
Zalmbonbons met avocado en pickles
Leg het cederhouten plankje minimaal een uur van te voren in een bak met water. Zodat de plank goed doordrenkt is.
Snijd de rode ui met een mandoline of koksmes in dunne ringetjes en doe marineer met rijstazijn en 1 tl honing. De kleur van de rode ui wordt langzaam roze door het zuur en het scherpe randje gaat ervan af. Tip het is lekkerder als je het een dag van te voren maakt.
Gebruik de mandoline om 4 plakjes van de citroen af te snijden en houd apart.
Verwarm de BBQ voor tot ongeveer 160 graden.
Snijd de zalm in gelijke stukken van ongeveer 3 bij 2 centimeter.
Laksaus
Meng sojasaus met honing en een theelepel zwarte peper. Leg de zalm op de cederhouten plankje en lak de zalm met een kwastje rijkelijk in met de marinade.
Mix het vruchtvlees van de avocado met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en sap van een halve citroen.
Leg het plankje met de zalm op de BBQ (directe methode) en doe de deksel dicht. Meet na 10 minuten met de temperatuur met de Thermapen. De rook van de cederhouten plank trekt nu langzaam in de zalm. De ideale kerntemperatuur van rosé gegaarde zalm is 45 graden. Strooi sesamzaadjes over de zalm nadat je de plank van de BBQ hebt afgehaald.
Pak vier voorgerecht borden en schep eerst 1 el avocado erop en smeer met een lepel iets uit. Leg daarop de zalm, verdeel er wat roze ui, ingemaakte gember, een schijfje citroen en strooi er nog wat cress overheen.
