Varkensstoof
- 1.5 kg ontbeende varkensschouder
- 20 salieblaadjes
- 1 el jeneverbessen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 Privé: Winterpeen
- 1 fles witte wijn
- 1 Privé: Uien
- 2 tenen Privé: Knoflookbolletje
- 1 scheut olijfolie
- 1 Privé: Rode pepers
- 8 plakken pancetta
- 1 rustiek brood
- 1 vijzel
- 1 BBQ met deksel
- 1 grilplaat
- 1 pakje wijnvatsnippers
- 1 Dutch oven/gietijzeren pan
- BBQ met deksel
- rooksnippers
- Dutch oven
Snijd het vlees in stukken van 2 centimeter. Vijzel de salie en de jeneverbessen in een vijzel. Snijd 1 stengel bleekselderij en 1 wortel in grove stukken. Voeg alles toe aan een kom en schenk de witte wijn erbij en meng goed door. Laat het vlees circa 24 uur in de koelkast marineren.
Bereid de barbeque voor op een temperatuur van 180 ºC. Strooi wat wijnvatsnippers onder het rooster voor extra aroma.
Snipper de ui grof. Snijd de knoflook fijn. Leg het gemarineerde vlees op de grillplaat, sluit de deksel en bak rondom goudbruin.
Verhit een scheutje olijfolie in een gietijzeren pan en bak de ui en de knoflook circa 2 minuten. Snijd de rest van de bleekselderij en de wortel in stukjes, voeg toe aan de pan en bak circa 2 minuten. Verwijder de zaadlijst en snijd de rode peper fijn. Snijd de pancetta in stukjes. Schenk de wijn, de rest van de marinade en de bouillon in de pan. Voeg het vlees, rode peper en de pancetta toe en laat het geheel met deksel op de pan circa 20 minuten zachtjes stoven.
Snijd het brood in plakken en grill om en om op de barbeque. Serveer het brood bij de stoofpot.
