Varkenshaas gegrild in beukenschors

Varkenshaas gegrild in beukenschors
Recept van Peter de Clercq
Expert
Bereiding 30m
Koken 180m
24Kitchen - 25 June 2021 Hout heb je nodig om je barbecue aan te steken. Maar je kan er ook varkenshaas in maken. Klinkt raar? Is het ook! Maar wel superlekker. En heel spectaculair In deze aflevering van BBQSTREET maakt Peter in berkenschors gegrilde varkenshaas met geroosterde uien en uiencompote. Zaligheid van barbecue.
24Kitchen - 25 June 2021 Bekijk de uitzending van dit recept
Abonneer je op ons Youtube kanaal
Aantal mensen
Ingrediënten zijn te bestellen voor minimaal 4 personen.
Pesto
  • 30 gr Parijse champignons
  • 3 el Privé: Gemberwortel
  • 1 Privé: Banaansjalotten
  • 20 gr hazelnoten
  • 20 gr pompoenpitten
  • 50 gr bladpeterselie
  • 50 gr koriander
  • 50 gr basilicum
  • 1 beetje sap van een citroen
  • 250 ml olijfolie
  • 1 snufje p/z
Gegrilde varkenshaas
  • 2 grote varkenshaasjes
  • 2 stukken beukenschors
Extra's
  • 1 staafmixer
  • 1 hakmolentje
  • staafmixer
  • hakmolentje
Bereiding van het recept

Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160°C is bereikt.

Week de boomschors een aantal uur in koud water.

Pesto

Pureer met de blender/staafmixer de gember, sjalot, hazelnoten, pijnboompitten, bundelzwammen, verse kruiden, korianderzaad en het sap van de citroen. Voeg de olijfolie toe en pureer tot een mooie pesto. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Varkenshaas

Snijd de varkenshaas open in de lengte, maar niet helemaal middendoor, tot je een platte lap vlees hebt. Wrijf de pesto op het vlees en rol op tot een rollade.Leg een handvol gras op de boomschors en leg de varkenshaas erop. Bestrooi het vlees met zout en versgemalen zwarte peper. Leg er weer een laagje gras op en dek het geheel af met het andere stuk schors. Bind hier een touw rond en gaar gedurende 1 uur in een gesloten barbecue.

Bestel nu de ingrediënten van deze uitzending
Recepten voor 's avonds laat
Vitello forello met een forged vg10 mes

Vitello forello

Smashburger met fried pickles & ranch sauce

Op cederhouten plankje gegrilde zeetong met pasta

Op cederhouten plankje gegrilde zeetong met pasta

Arabische lamsrack met baba ganoush en couscoussalade

Arabische lamsrack met baba ganoush en couscoussalade

0
    0
    Je winkelwagen
    Je winkelwagen is leegTerug naar winkel