Varkenshaas gegrild in beukenschors

Recept van Peter de Clercq

Expert

•

Bereiding 30m

•

Koken 180m

Verwijder uit favorieten Voeg toe aan favorieten

24Kitchen - 25 June 2021 Hout heb je nodig om je barbecue aan te steken. Maar je kan er ook varkenshaas in maken. Klinkt raar? Is het ook! Maar wel superlekker. En heel spectaculair In deze aflevering van BBQSTREET maakt Peter in berkenschors gegrilde varkenshaas met geroosterde uien en uiencompote. Zaligheid van barbecue.

24Kitchen - 25 June 2021 Bekijk de uitzending van dit recept

Abonneer je op ons Youtube kanaal

Aantal mensen

Ingrediënten zijn te bestellen voor minimaal 4 personen.

30 gr Parijse champignons
3 el Privé: Gemberwortel
1 Privé: Banaansjalotten
20 gr hazelnoten
20 gr pompoenpitten
50 gr bladpeterselie
50 gr koriander
50 gr basilicum
1 beetje sap van een citroen
250 ml olijfolie
1 snufje p/z

2 grote varkenshaasjes
2 stukken beukenschors

1 staafmixer
1 hakmolentje

staafmixer
hakmolentje

Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160°C is bereikt.

Week de boomschors een aantal uur in koud water.

Pesto

Pureer met de blender/staafmixer de gember, sjalot, hazelnoten, pijnboompitten, bundelzwammen, verse kruiden, korianderzaad en het sap van de citroen. Voeg de olijfolie toe en pureer tot een mooie pesto. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Varkenshaas

Snijd de varkenshaas open in de lengte, maar niet helemaal middendoor, tot je een platte lap vlees hebt. Wrijf de pesto op het vlees en rol op tot een rollade.Leg een handvol gras op de boomschors en leg de varkenshaas erop. Bestrooi het vlees met zout en versgemalen zwarte peper. Leg er weer een laagje gras op en dek het geheel af met het andere stuk schors. Bind hier een touw rond en gaar gedurende 1 uur in een gesloten barbecue.