Summer style kalfs picanha
- 1 st kalfspicanha, circa 800 g
- 2 el olijfolie
- 4 el grill blend
- 100 g grof zeezout
- 30 g zwarte Lampong-peperkorrels
- 10 g gerookt zout
- 1 el gedroogde oregano
- 1 el knoflookgranulaat
- 1 el uiengranulaat
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- 2 tl chili flakes
- 2 tl tijm
- 2 st venkel
- 2 st (bloed-) sinaasappels
- 50 g zwarte olijven
- 50 ml olijfolie
- 1 sap en zest van 1 citroen
- 4 el peterselie, grof gehakt
- 1 zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- BBQ met deksel voor indirect grillen, kernthermometer, vijzel, churraso spies
Bereid een BBQ met deksel voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160 °C is bereikt.
Grill blend
Maal de peperkorrels en het gerookte zout fijn in een vijzel. Meng de overige ingrediënten erdoor.
Kalfs picanha
Snijd van de picanha aan de vleeszijde eventuele vliesjes van het vlees met een klein mes. Snijd de vetkant kruislings in en snijd de picanha dan in dikke repen. Smeer rondom in met olijfolie en bestrooi met 4 eetlepels van de grill blend. De rest van de blend kun je bewaren in een afgesloten potje.
Rijg het vlees aan een churrsco spies. Plaats de spies op het rooster en grill al af en toe draaiend tot een kerntemperatuur van 52 °C is bereikt.
Verwijder de picanha van de grill en laat kort enkele minuten rusten.
Italiaanse zomertopping
Snijd voor de Italiaanse zomertoppping de venkel flinterdun in reepjes. Schil de sinaasappels, snijd in plakken en meng met de venkelreepjes en overige ingrediënten.
Snijd de picanha in plakken en serveer met de Italiaanse zomertopping.
