Recept van Ralph de Kok

Secreto Iberico met gevulde tomaten en aardappelsalade

Chef
Voorbereiding 30m
Bereiding 30m
Secreto Iberico met gevulde tomaten en aardappelsalade
Aantal personen
Ingrediënten kunnen besteld worden voor een minimum van 4 personen
  • Gevulde tomaten:
  • 4 stuks coeur de boeuf-tomaten
  • 4 takjes rozemarijn
  • 100 ml balsamicoazijn
  • 3 eetl bruine basterdsuiker
  • 60 gr verschillende nootjes (walnoot, pistache, pecan)
  • 2 takjes dragon
  • 2 takjes basilium
  • 50 gr gedroogde cranberries
  • 2 eetl ricard (pernod , sambuca) minstens 40% alcohol
  • Aardappelsalade:
  • 4 stuks lente-uitjes
  • 400 gr voorgekookte aardappelpartjes in de schil
  • 100 gr spekblokjes
  • 2 eetl augurken, in kleine blokjes
  • 2 eetl Zaanse mayonaise
  • 2 eetl yoghurt of creme fraiche
  • 1 eetl kappertjes
  • handvol fijngesneden bieslook
  • versgemalen zwarte peper en zout
  • Secreto Iberico
  • Secreto Iberico (stuk van ca. 600 gram)
  • BBQ met deksel voor indirect en direct grillen
  • Rooster van rvs
  • plancha
  • skillet
  • kerntemperatuurmeter
Bereiding van het recept

Steek je barbecue aan, zorg voor drie hittezones en gebruik een rooster van RVS.

Gevulde tomaten:
Halveer de tomaten, bestrijk met wat olijfolie. Grill op de snijkant ca 15 minuten. Plaats wat takjes rozemarijn in een rookdoosje en laat meeroken.
Rooster de nootjes en hak eventueel wat fijner. Plaats wat balsamicoazijn met bruine basterdsuiker in een skillet en kook in tot een mooie stroop. Gaar de tomaten verder op een gietijzeren bakplaat met opstaand randje.

Aardappelsalade:
Snijd 3 lente-uitjes in stukken van ca. 5 cm. en rooster ze mooi bruin en zacht. Laat iets afkoelen, verwijder de buitenste bladeren en zet apart.
Bak in een ander pannetje op het hete deel van de barbecue de spekjes uit. Doe de aardappelpartjes in een kom en bestrooi met zout en peper. Roer er de mayonaise, yoghurt, augurkenblokjes, kappertjes en de bieslook door. Giet het vet van de uitgebakken spekjes. Snijd het overgebleven lente-uitjes in dunne ringetjes en roer met de spekjes door de aardappelsalade.

Vlees grillen:
Verhit een gietijzeren plaat en giet er wat olie in. Bestrooi het vlees met peper en zout en leg het op de grilplaat, boven medium hitte. Draai het vlees als het goudbruin is (na ca. 30 seconden) om en gaar tot een kerntemperatuur van 58 graden. Laat rusten.

Afmaken gevulde tomaten:
Beleg de tomaten wanneer ze gaar zijn met de geroosterde nootjes en wat gedroogde cranberries. Giet hierover de mooie balsamicostroop. Hak de basilicum en dragon fijn en strooi hier wat over de tomaatjes. Flambeer de tomaten met de likeur.
Snijd het vlees in plakken en serveer met de aardappelsalade, gegrilde lente-ui en de gevulde tomaten.

0
    0
    Je winkelwagen
    Je winkelwagen is leegTerug naar winkel