Secreto Iberico met gevulde tomaten en aardappelsalade
- 4 Privé: Tomaat Coeur de Boeuf
- 4 takjes rozemarijn
- 60 gr gemengde noten
- 100 ml balsamicoazijn
- 2 el bruine basterdsuiker
- 2 el anijslikeur
- 50 gr gedroogde cranberries
- 2 takjes dragon
- 2 takjes basilicum
- 400 gr krieltjes
- 800 ml runderbouillon
- 4 lente uien
- 100 gr spekblokjes
- 3 el zaanse mayonaise
- 3 el Privé: Creme fraiche
- 10 takjes bieslook
- 2 el augurken
- 1 el kappertjes
- 1 bakje astina cress of tuinkers
- 600 gr Privé: Iberico secreto
- 1 bbq met deksel voor indirect en direct grillen
- 1 rooster van rvs
- 1 plancha/grillplaat
- 1 skillet
- 1 kerntemperatuurmeter
- BBQ met deksel voor indirect en direct grillen
- Rooster van rvs
- plancha
- skillet
- kerntemperatuurmeter
Steek je barbecue aan, zorg voor drie hittezones en gebruik een rooster van RVS.
Gevulde tomaten:
Halveer de tomaten, bestrijk met wat olijfolie. Grill op de snijkant ca 15 minuten. Plaats wat takjes rozemarijn in een rookdoosje en laat meeroken.
Rooster de nootjes en hak eventueel wat fijner. Plaats wat balsamicoazijn met bruine basterdsuiker in een skillet en kook in tot een mooie stroop. Gaar de tomaten verder op een gietijzeren bakplaat met opstaand randje.
Aardappelsalade:
Snijd 3 lente-uitjes in stukken van ca. 5 cm. en rooster ze mooi bruin en zacht. Laat iets afkoelen, verwijder de buitenste bladeren en zet apart.
Bak in een ander pannetje op het hete deel van de barbecue de spekjes uit. Doe de aardappelpartjes in een kom en bestrooi met zout en peper. Roer er de mayonaise, yoghurt, augurkenblokjes, kappertjes en de bieslook door. Giet het vet van de uitgebakken spekjes. Snijd het overgebleven lente-uitjes in dunne ringetjes en roer met de spekjes door de aardappelsalade.
Vlees grillen:
Verhit een gietijzeren plaat en giet er wat olie in. Bestrooi het vlees met peper en zout en leg het op de grilplaat, boven medium hitte. Draai het vlees als het goudbruin is (na ca. 30 seconden) om en gaar tot een kerntemperatuur van 58 graden. Laat rusten.
Afmaken gevulde tomaten:
Beleg de tomaten wanneer ze gaar zijn met de geroosterde nootjes en wat gedroogde cranberries. Giet hierover de mooie balsamicostroop. Hak de basilicum en dragon fijn en strooi hier wat over de tomaatjes. Flambeer de tomaten met de likeur.
Snijd het vlees in plakken en serveer met de aardappelsalade, gegrilde lente-ui en de gevulde tomaten.
