Rib roast met champignon-roomkaasvulling
- 1 Privé: Banaansjalotten
- 1 teen Privé: Knoflookbolletje
- 200 gr kastanjechampignons
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 3 plakjes serranoham
- 200 gr roomkaas
- 1.5 el gedroogde funghi
- 1 el mosterdzaad
- 1.5 el paprikapoeder
- 1 tl koffiepoeder
- 1.5 el zout
- 1 runder rib roast
- 1 scheut olijfolie
- 1 (op smaak) grove mosterd
- 1 BBQ met deksel voor direct grillen
- 1 vijzel
- 1 skillet
- 1 verpakking houtsnippers
- Bbq met deksel voor direct grillen
- Vijzel
- Gietijzeren pan
Champignon-roomkaasvulling
Snipper de sjalot. Snijd de knoflook en de champignons fijn. Ris de tijm. Ris de rozemarijn en hak fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de sjalot en de knoflook circa 2 minuten.
Grill ondertussen de plakjes serranoham om en om op de barbecue. Snijd de ham in reepjes.
Voeg de champignons, serranoham, tijm en de rozemarijn toe en bak nog circa 3 minuten. Laat de vulling iets afkoelen en meng de roomkaas erdoor. Verdeel de vulling over een vel plasticfolie en rol op tot een pil. Leg de pil in de vriezer tot de vulling goed aangevroren is. Dit duurt ongeveer een uur tot anderhalf uur.
Rib roast
Bereid de barbecue voor op indirect grillen en breng deze op een temperatuur van 120°C. Vijzel voor de rub de funghi en het mosterdzaad. Meng de koffiepoeder, paprikapoeder en het zout er doorheen.
Leg het vlees op de zijkant en snijd deze in het midden kruislings in en maak zo ruimte om de vulling er in te kunnen doen. Smeer deze opening in met een beetje mosterd. Duw de bevroren vulling in het vlees. Wrijf de rib roast in met een beetje olijfolie en daarna met de rub.
Voeg een handje houtsnippers toe aan de barbecue. Leg de rib roast met de platte kant naar beneden, in de barbecue, op de indirecte zone. Laat circa 1 uur garen. Zet de rib roast daarna rechtop en gaar nog 2 ½ tot 3 uur verder tot een kerntemperatuur van 50°C is bereikt. Laat het vlees even rusten voordat je het aansnijdt.
