Rendang van ui met sperziebonen crème

Rendang van ui met sperziebonen crème
Recept van Ralph de Kok
Gevorderd
Bereiding 45m
Koken 30m
Abonneer je op ons Youtube kanaal
Aantal mensen
Ingrediënten zijn te bestellen voor minimaal 4 personen.
Gepofte uien
  • 4 grote uien
  • 4 kemirinoten
Boemboe
  • 4 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 1 rode peper
  • 0.5 el kurkuma
  • 1 el ketoembar (korianderpoeder)
  • 1 el djinten (komijnpoeder)
  • 1 el loas
  • 2 el tamarindepasta
  • 1 scheutje kokosmelk
Rendang
  • 500 ml melk
  • 1 steranijs
  • 5 kruidnagels
  • 1 scheutje arachideolie
  • 700 g gesneden uien
  • 2 serehstengels
  • 4 djeroek poeroetblaadjes
  • 350 g rijst
Telor ketjap
  • 8 eieren
  • 1 rode peper
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 6 el ketjap manis
  • 1 el sojasaus
  • 1 limoen
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 scheutje arachideolie
Sperziebonen creme
  • 0.5 rode peper
  • 400 g sperziebonen
  • 2 plakjes glember
  • 2 groentebouillonblokjes
Garnering
  • 1 seroendeng
  • 4 takjes koriander
  • beukhoutsnippers
  • keukenmachine
  • skillet
  • Dutch oven
Bereiding van het recept

Gepofte uien


Bereid de barbecue voor op een temperatuur van 185 °C.
Snijd van de grote uien het kapje eraf en hol ze uit tot een ½ cm van de rand (laat de schil zitten). Snijd aan de onderkant eventueel wat af zodat ze rechtop blijven staan en pof de uitgeholde uien tot ze zacht zijn, dit duurt tussen de 30-60 minuten. Leg de kemirienoten ernaast en pof circa 5 minuten mee.

Boemboe


Snijd de knoflook, gember en de rode peper grof en voeg samen met de kurkuma, ketoembar, djinten, laos, tamarindepasta met, scheutje kokosmelk, bouillonblokje en de kemirienoten toe aan de keukenmachine. Pureer tot een pasta.

Rendang


Verwarm de kokosmelk met de steranijs in een skillet en laat trekken (op ca. 70 °C).
Maal in een vijzel de kruidnagels fijn. Rooster het kruidnagelpoeder in een voorverwarmde, droge skillet circa 2 minuten.

Verhit in een Dutch oven een scheutje olie. Voeg de boemboe en het kruidnagelpoeder toe en bak circa 3 minuten.

Doe de fijngesneden uien erbij en bak deze al roerend lichtbruin. Haal dan de steranijs uit de warme kokosmelk en voeg toe aan het uienmengsel. Kneus de serehstengels en voeg samen met de djeroek poeroetblaadjes toe aan de Dutch oven.

Laat de rendang circa 20-30 minuten stoven (op circa 130 °C) en voeg, als hij te droog wordt, wat kokosmelk toe.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Telor ketjap


Kook de eieren in circa 10 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water.
Pel de eieren. Strooi een handje beukenhout snippers in de barbecue en rook de eieren circa 4-5 minuten.

Rooster de rode peper kort om en om op de barbecue. Snipper de ui en snijd de knoflook en de gegrilde rode peper fijn. Verhit een scheutje olie in een skillet en bak de ui, knoflook en de rode peper circa 2 minuten. Voeg de sambal en de tomatenpuree en bak nog even kort. Voeg vervolgens de ketjap, sojasaus en het sap van de limoen toe en laat eventjes zachtjes koken. Halveer de eieren en wentel deze door de saus.

Sperziebonen creme


Snijd de rode peper in ringetjes. Verwijder de uiteindes van de sperziebonen. Breng in een pan water met de gember, rode peper en de bouillonblokjes aan de kook. Kook de sperziebonen circa 5-7 minuten. Verwijder de rode peper en de gember. Pureer de sperziebonen in de keukenmachine tot een crème.

Serveren


Schep wat rijst op een bord en daarop de sperziebonen creme. Vul de gepofte uien met de rendang en zet erbij. Leg een eitje ernaast. Garneer het geheel met seroendeng en koriander.

Recepten voor 's avonds laat
Vitello forello met een forged vg10 mes

Vitello forello

Smashburger met fried pickles & ranch sauce

Op cederhouten plankje gegrilde zeetong met pasta

Op cederhouten plankje gegrilde zeetong met pasta

Arabische lamsrack met baba ganoush en couscoussalade

Arabische lamsrack met baba ganoush en couscoussalade

Rendang van ui met sperziebonen crème


Maak deze winter met Ralph een reisje naar het warme Indonesië. Niet met het vliegtuig maar gewoon vanachter je barbecue. Er gaat voor de rendang geen vlees op de grill maar heel veel uien. En lekker dat dat is! Avontuurlijke, Indische smaken en heel veel ‘goeie’ dingen in deze aflevering van BBQSTREET.

Proef ook dit lekkere Indische recept.
Gado gado van de BBQ met tempeh-tofu saté

0
    0
    Je winkelwagen
    Je winkelwagen is leegTerug naar winkel