Reebout met groene asperges en gegrilde boleten
- 1 kg botten en vliezen wild
- 1 stuks prei
- 1 stuks winterwortel
- 500 gr tomaten
- 20 stuks zwarte peperkorrels
- 4 stuks laurier
- 4 takjes tijm
- 4 liter water
- 4 takjes rozemarijn
- 1 stuks ree achterbout met bot
- 12 stuks groene asperges
- 4 stuks gerookt ontbijtspek
- 1 el sesamolie
- 1 teen knoflook
- 1 eetl sesamzaadjes
- peper en zout naar smaak
- bbq met deksel
- injectienaald
- temperatuurmeter
Verwarm de oven voor tot 250 °C. Laat de botten in een braadslee in de oven bruin worden.
Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in stukken.
Doe de botten in een soeppan, met het water. Breng aan de kook en schep het bovendrijvende schuim eraf. Doe dan de groenten en kruiden erbij. Laat de bouillon minstens vijf uur op een laag vuur staan. Zeef de bouillon en kook in met ruim driekwart. Van de oorspronkelijke vier liter water plus het vocht uit de groenten houd je uiteindelijk één liter over.
Smeer met een kwast de reebout in met de bouillon. Leg de poot direct op de BBQ. Laat het vlees rondom dicht schroeien door regelmatig te draaien.
Injecteer de poot om de 4 cm met de bouillon en spray de poot om de 10 minuten in met Jack Daniels.
Gril de poot gedurende 15-20 min zodat er een korst op komt. Leg de poot in een ovenschaal. Schenk het restant van de bouillon over de poot. Leg verse takjes rozemarijn op de poot en in de bouillon.
Zet de ovenschaal nu in de BBQ indirect op 150-170 graden. Gril de poot tot een kern van 50 graden.
Breng de BBQ op ongeveer 175-200 graden. Snij de onderkant van de asperge eraf.
Wikkel om 3 dunne asperges het ontbijtspek en gril de asperges indirect op de bbq circa 10 minuten.
Breng op smaak met heel fijn gesneden knoflook, sesamolie en gebrande sesamzaadjes.
