Runder Picanha met patatas bravas, aioli en gegrilde bananen
- 1 stuk hele picanha aan 1 stuk
- 1 eetl uienpoeder
- 0.5 eetl cayennepeper
- 1 eetl knoflookpoeder
- 1 eetl gerookt paprikapoeder
- 1 eetl gedroogde peterselie
- 1 eetl gedroogde oregano
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl chilipoeder
- 2 stuks grote vastkokende aardappelen
- 3 eetl olijfolie
- 1.5 eetl gerookt paprikapoeder
- 2 stuks knoflook
- 1 eetl chilivlokken
- 3 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- 4 stuks banenen
- chocola
- whiskey
- whiskeycream
Meng voor de rub alle ingrediënten. Snijd de vetrand van de picanha in en bestrooi goed met de rub. Leg de picanha op de vetkant op het rooster en schroei dicht. Draai om en schroei ook de andere kant dicht. Plaats de picanha dan op het indirecte deel van de barbecue en laat daar doorgaren tot een kerntemperatuur van 48 graden.
Vijzel de knoflook met de chilivlokken, paprikapoeder, geriste rozemarijn en tijm met de olijfolie tot kruidige saus. Bak de aardappels in een laag olie in een hete Dutch oven rondom lichtbruin. Voeg de saus toe en laat bakken tot de aardappels gaar zijn.
Pel voor de aioli de knoflook en snijd heel fijn. Rasp en pers de citroen. Meng de knoflook en citroen met de mayonaise, olijfolie, mosterd en tabasco. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de bananen indirect op de barbecue en sluit het deksel. Gaar de bananen in ongeveer 25 minuten (afhankelijk van de rijpheid van je bananen en hoe hoog je barbecue staat) tot ze mooi zacht zijn. Snijd de bananen over de lengte voorzichtig in (alleen door de schil) en vul met chocola, whiskey of een whiskeycream.
