Picanha met gegrilde okra-paprikaspiezen
- 330 g bruine suiker
- 130 g gemalen espresso koffiebonen
- 290 g zout
- 30 g zwarte peper
- 40 g knoflookpoeder
- 2 el komijnpoeder
- 2 el cayennepeper
- 1.5 kg picanha
- 300 g okra
- 2 rode zoete puntpaprika's
- 1 olijfolie
- 2 tl cajunkruiden
- 1 grof zeezout
- churrasco vorkspies
Bereid de barbecue voor op direct en indirect grillen en tot een temperatuur 110 en 150°C.
Picanha met espresso rub
Meng alle ingrediënten voor de rub.
Dep het vlees droog. Snijd de vetlaag kruislings in. Verdeel de rub over het vlees. Bak de vetzijde van de Picanha ongeveer 15 seconden boven direct vuur totdat het vet iets begint te smelten. Verplaats het vlees naar de indirecte zone en leg deze met de vetkant naar boven. Gaar tot een kerntemperatuur van 45 ºC is bereikt.
Gril dan de picanha af. Wissel elke kant elke 10 seconden af en probeer te veel vlammen zoveel mogelijk te voorkomen.
Als de buitenkant een mooie kleur heeft gekregen na circa 2 -3 minuten, laat het vlees dan 20 minuten rusten onder aluminiumfolie tot een kerntemperatuur van circa 50ºC.
Okra-paprikaspiezen
Was de okra’s en dep droog met keukenpapier. Snijd de puntpaprika’s in gelijke stukken (ongeveer even groot als de okra’s).
Rijg de okra en de paprika aan de vorkspies. Smeer in met olijfolie en bestrooi met de cajunkruiden. Grill de spies circa 2 minuten per kant. Bestrooi na het grillen met een beetje zeezout.
