Pastrami van hert met gerookt knolselderijschuim

Pastrami van hert met gerookt knolselderijschuim
Recept van Ralph de Kok
Expert
Bereiding 30m
Koken 60m
24Kitchen - 14 December 2021 Ralph stort zich deze aflevering van BBQSTREET Winter op typisch winterse smaken. Wild en knollen. Hij maakt een pastrami van gerookt en gegrild hert. En spaghetti en een schuim van knolselderij.
24Kitchen - 14 December 2021 Bekijk de uitzending van dit recept
Abonneer je op ons Youtube kanaal
Aantal mensen
Hoeveelheid ingrediënten zijn bedoeld voor 4 personen.
  • Pastrami van hert:
  • 2 stuks hertenzadel
  • 4 stuks kruidnagels
  • 5 stuks jeneverbessen
  • 3 stuks pimentbessen
  • 1 tl laurierpoeder
  • 0.5 eetl zwarte peperkorrels
  • 2 eetl mosterdzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 eetl paprikapoeder
  • 1 eetl zout
  • Knolselderij:
  • 1 stuk knolselderij
  • 250 ml groentebouillon
  • 250 ml volle melk
  • Kruidendressing
  • 15 takjes bieslook
  • 10 takjes basilicum
  • 5 takjes peterselie
  • 5 takjes tijm
  • 0.5 takje rozemarijn
  • 2 takjes dragon
  • 1 stuk prei
  • 0.5 stuk ui
  • 1 stuk granny Smith appel
  • 1 stuk citroen
  • 100 ml olijfolie
  • 2 eetl witte balsamico azijn
  • Overige garnering:
  • 30 gr veldsla
  • 20 gr hazelnoten
  • 2 stuks radijsjes
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • Smoker
  • Vijzel
  • Houtskool
  • Aanmaakkrullen
  • Firestarter
  • Rookchuncks/snippers Pecan/Whiskey
  • Foodprocessor /Blender voor dressing
  • Spirali voor de Knolselderij
  • Skillet
  • Staafmixer
  • Steelpannetje
Bereiding van het recept

�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

Recepten voor 's avonds laat
Heilbot met chorizo-kruidenkorst en gegrilde paprika-roomsaus

Heilbot met chorizo-kruidenkorst en gegrilde paprika-roomsaus

Brisket met Stroganoffsaus en twister fries

Brisket met Stroganoffsaus en twister fries

Jerk chicken met mangochutney en gepofte pompoen.

Jerk chicken met mangochutney en gepofte pompoen

Rendang van ui met sperziebonen crème

Rendang van ui met sperziebonen crème

0
    0
    Je winkelwagen
    Je winkelwagen is leegTerug naar winkel