Pastrami van hert met gerookt knolselderijschuim
- Pastrami van hert:
- 2 stuks hertenzadel
- 4 stuks kruidnagels
- 5 stuks jeneverbessen
- 3 stuks pimentbessen
- 1 tl laurierpoeder
- 0.5 eetl zwarte peperkorrels
- 2 eetl mosterdzaad
- 1 tl korianderzaad
- 2 eetl paprikapoeder
- 1 eetl zout
- Knolselderij:
- 1 stuk knolselderij
- 250 ml groentebouillon
- 250 ml volle melk
- Kruidendressing
- 15 takjes bieslook
- 10 takjes basilicum
- 5 takjes peterselie
- 5 takjes tijm
- 0.5 takje rozemarijn
- 2 takjes dragon
- 1 stuk prei
- 0.5 stuk ui
- 1 stuk granny Smith appel
- 1 stuk citroen
- 100 ml olijfolie
- 2 eetl witte balsamico azijn
- Overige garnering:
- 30 gr veldsla
- 20 gr hazelnoten
- 2 stuks radijsjes
- zout
- versgemalen zwarte peper
- Smoker
- Vijzel
- Houtskool
- Aanmaakkrullen
- Firestarter
- Rookchuncks/snippers Pecan/Whiskey
- Foodprocessor /Blender voor dressing
- Spirali voor de Knolselderij
- Skillet
- Staafmixer
- Steelpannetje
�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
