Matambre

Matambre
Recept van Ralph de Kok
Beginner
Bereiding 20m
Koken 50m
- 01 June 2020 Een enorme bavette, opgerold en gevuld met de lekkerste dingen. Dan maak je deze heerlijke ((. In deze aflevering van BBQ Street gaat Ralph aan de noeste handenarbeid. Maken!
- 01 June 2020 Bekijk de uitzending van dit recept
Abonneer je op ons Youtube kanaal
Aantal mensen
Hoeveelheid ingrediënten zijn bedoeld voor 6 personen.
  • 1.5 kg bavette
  • 2 eetl mosterd
  • 1 stuk gele paprika
  • 1 stuk rode paprika
  • 5 stuks groene asperges
  • 5 stuks dunne worteltjes
  • 5 stuks stengels bleekselderij
  • 100 gr verse spinazie
  • 2 suks chipolata’s (chorizoworstjes)
  • 3 stuks eieren
  • 20 gr gram geraspte kaas
  • peper, zout
  • scheutje melk
  • Bbq-saus (om te bestrijken)
  • 6 stuks grote aardappels (vastkokend)
  • 18 stuks Trostomaatjes
  • 1 stuk knolselderij
  • 1 lieter liter slagroom
  • 125 gr crème fraiche
  • 100 gr gerookte spekblokjes
  • bieslook
  • olijfolie
  • klontje roomboter
  • peper, zout
Bereiding van het recept

Matambre

Was de aardappels goed en leg ze op de barbecue. Pof ze ca. 1 à 1,5 uur tot ze gaar zijn.

Voor het vlees
Bestrooi het vlees met peper en zout en bestrijk het met mosterd.
Snijd de paprika’s en bleekselderij in reepjes. Halveer de asperges in de lengte. Halveer de wortels in de lengte. Gril de groente circa 3 minuten rondom. Gril de chipolataworstjes circa 5 minuten.
Kluts de eieren met de melk en bak op de zijbrander een omelet niet helemaal gaar. Strooi er op het laatst de kaas overheen.
Beleg het vlees vervolgens met de spinazieblaadjes, het kaasomeletje, worstjes en repen groenten. Rol de bavette stevig op en knoop met slagerstouw tot een rollade.
Vul een rookdoosje met een handvol houtsnippers en zet op de branders van de barbecue.
Leg het vlees in de vleeshouder en gaar deze op lage temperatuur tot een kerntemperatuur van ca. 50 à 52 graden circa 50 minuten. Haal na 20 minuten de rookdoos weg, pak het vlees in aluminiumfolie en leg terug.

Voor erbij
Leg de kerstomaatjes op het rooster en pof ze circa 10 minuten tot ze zacht zijn. Schil de knolselderij en snijd uit het midden twee plakken van circa 1 centimeter dik. Bestrijk deze met olijfolie en gril ze op de barbecue tot ze gaar zijn.
Verwarm de slagroom in een pannetje. Snijd de rest van de knolselderij in blokjes en gaar deze in de slagroom tot de knolselderij zacht is. Giet af, maar bewaar het kookvocht en stamp of pureer met een klontje boter tot een smeuïge puree. Voeg indien nodig, wat kookvocht toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Snijd de rest van de overgebleven groente voor de vulling klein en bak iets aan. Bak de spekblokjes krokant in een pannetje op de barbecue. Snijd de bieslook fijn.

Serveren
Besmeer het vlees rondom met de barbecuesaus. Snijd het vlees daarna in mooie plakken en leg op een bord. Snijd de aardappels in plakjes en leg er een paar dakpansgewijs op het bord.
Schep wat creme fraiche over de aardappel en bestrooi met bieslook en spekjes. Snijd de plakken knolselderij in mooie driehoekjes en zet deze op het bord. Schep wat knolselderijpuree op het bord en zet hier de gepofte tomaatjes in. Serveer tot slot met de rest van de groenten.

Recepten voor 's avonds laat
De hamburger mag zeker niet ontbreken.

Italiaanse hamburger met Parmezaan frieten

Zeeduivel verpakt in cederhout op de bbq gegaard is vandaag te zien in de uitzending van BBQSTREET uitgezonden op 24Kitchen

Zeeduivel in cederhouten wrap

Albert maakt een oosters gerecht in de uitzending van BBQSTREET Wallonië een heerlijke curry scampi

Curry-scampi met mangochutney en kruidige rijst

In deze aflevering van BBQSTREET Wallonië gaat Albert een echte vlees klassieker maken, een heerlijke Cote de Boeuf van de bbq

Côte à l’os van de barbecue

0
    0
    Je winkelwagen
    Je winkelwagen is leegTerug naar winkel