Koreaanse short ribs met in koolblad gegrilde groente
- 1 Privé: Shortrib
- 0.5 Privé: Elstar appel
- 4 tenen Privé: Knoflookbolletje
- 3 cm Privé: Gemberwortel
- 100 ml sojasaus
- 2 el glucosestroop
- 3 el bruine suiker
- 1 wortel
- 1 Privé: Banaansjalotten
- 1.25 Privé: Elstar appel
- 4 el gezouten pistache
- 4 Privé: Rode kool
- 0 olijfolie (eigen hoeveelheid)
- 1 limoen
Koreaanse short ribs
Dep de korte ribben droog met keukenpapier. Snijd het vet en het zilvervlies eraf en snijd de botten eruit.
Snijd alle harde vetlijnen die door het vlees lopen eruit. Wat je overhoudt is een schoon stuk vlees. Snijd hier een mooie biefstuk uit. Halveer deze biefstuk over de lengte. Je hebt nu twee steaks gesneden. Snijd elke steak diagonaal tot halverwege in. De reepjes die je insnijdt moeten ongeveer de grootte hebben van reepjes shoarmavlees. Draai de steak om en doe hetzelfde maar dan in tegengestelde richting. Herhaal dit met de tweede steak.
Snijd de appel in stukjes en de knoflook grof. Schil en snijd de gember in stukken. Meng voor de marinade de appel, sojasaus, knoflook, gember, glucosestroop en de bruine suiker. Leg de short ribs in de marinade en laat circa 60 minuten marineren in de koelkast.
Koreaanse salade
Snijd de appel en de wortel in reepjes en de sjalot in dunne ringen. Verdeel de appel, wortel, sjalot en de pistachenoten over de rode koolbladeren. Besprenkel met een beetje olijfolie en het sap van de limoen.
Gril de steaks kort om en om op directe hitte tot een kerntemperatuur van 55°C. Snijd het vlees in stukken en verdeel over de salade.
