Kipvleugels met blue cheese-dip en pulled pork-bitterballen
- 100 gr boter
- 100 gr bloem
- 500 ml runderboullion
- 1 tl mosterd
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 bos peterselie
- 500 gr pulled pork (zie recept pulled pork)
- 4 stuks gelatineblaadjes
- 4 stuks eieren
- fijn pneermeel
- panko
- 4 liter arachide olie
- 2 kg kippenvleugels
- 0.5 eetl komijnpoeder
- 2 eetl paprikapoeder
- 1.5 eetl zout
- 1.5 eetl knoflookpoeder
- 1.5 eetl uienpoeder
- 2 eetl bruine suiker
- 0.5 eetl gedroogde tijm
- 1 tl chiliflakes
- 1 tl cayennepeper
- 1 stuk citroen
- 150 gr stilton
- 200 gr zure room
- 150 gr zaanse mayonaise
- 0.5 eetl worcheshiresaus
- sriracha naar smaak
- Meng/ beslagkom
- Spitmand
- Aluminium bak/ gastonorm
- Grote kookpan
- Kernthermometer
Bereidingswijze bitterballen
Smelt de boter in een hoge pan en voeg de bloem toe. Gaar al roerende circa 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng op smaak met nootmuskaat en mosterd. Week de gelatine circa 3 minuten in koud water. Hak de peterselie. Voeg de pulled pork, de gelatine en peterselie toe aan de bouillon. Verwarm nog circa 1 minuut en verspreid over een schaal. Laat in circa 3 uur afkoelen en opstijven.
Verwarm de olie in de hoge pan op de zijbrander op 185 graden.
Kluts de eieren in een diep bord. Bestrooi de panko en paneermeel in twee andere borden. Rol ballen van de salpicon en rol ze eerst door de paneermeel, dan door het ei en tenslotte door de panko.
Frituur de bitterballen in circa 3 minuten goudbruin en gaar.
Bereidingswijze kipvleugels
Maak de BBQ aan.
Doe de gedroogde specerijen bij elkaar en meng ze. Wrijf de kipvleugels eerst met olie en vervolgens met de specerijenmix in. Doe de kip in de spitmand en zet deze op de BBQ. Gaar in circa 40 minuten.
Meng de mayonaise met de zure room, stilton, witte wijnazijn, worcestershiresaus en sriracha. Serveer de saus bij de kipvleugels.
