Kalfslende met portjus
- 1 kalfslende
- 0 op gevoel olijfolie
- 0.5 bosje tijm
- 0.25 bosje rozemarijn
- 3 tenen Privé: Knoflookbolletje
- 0.5 Privé: Banaansjalotten
- 1 teen Privé: Knoflookbolletje
- 0 op gevoel olijfolie
- 500 ml rode port
- 800 ml wildfond
- 1 steranijs
- 2 laurierblaadjes
- 1 el vijgenjam
- 25 gr roomboter
- 1 Privé: Courgette geel
- 1 Privé: Courgette groen
- 0 op smaak zeezout
- 1 bbq met deksel
- 1 slagerstouw
- 1 aluminiumfolie
- 1 skillet
- Bbq met deksel voor direct grillen
- Slagerstouw
- Skillet
Kalfslende
Steek de barbecue aan en zorg voor een indirecte zone. Hak de knoflook grof.
Maak de kalfslende schoon door het zilvervlies er vanaf te snijden. Smeer het vlees daarna in met olijfolie. Kruid beide kanten met peper en zout. Bind de kalfslende op met de tijm, rozemarijn en de knoflook. Laat de kalfslende circa 1 uur – 1 uur en 10 minuten rustig garen bij een temperatuur van 100 °C. Het vlees is goed als een kerntemperatuur tussen de 48-55 °C. Laat circa 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Portjus
Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een skillet en bak de sjalot en de knoflook circa 2 minuten. Blus af met de port en laat geheel inkoken tot 1/2 . Voeg de fond, steranijs en de laurierblaadjes toe en laat de jus inkoken tot ⅓. Meng de vijgenjam en de boter erdoorheen.
Gegrilde courgette
Snijd de courgettes in plakken. Bestrooi met grof zeezout en laat circa 5 minuten staan. Op deze manier onttrek je het vocht uit de courgettes en grillen ze mooier en sneller. Spoel de plakken daarna af met water en dep goed droog met keukenpapier. Grill de courgettes om en om een paar minuten boven de directe zone van de barbeque.
Serveren
Snijd de kalfslende in plakken en bestrooi met peper en zout. Serveer de courgette ernaast. Lepel de portjus eroverheen.
