Kalfscarpaccio flambadou style

Recept van Jord Althuizen

Expert

•

Bereiding 60m

•

Koken 240m

Verwijder uit favorieten Voeg toe aan favorieten

- 18 June 2021 In deze aflevering van BBQSTREET zet Jord je letterlijk in vuur en vlam. Hij gebruikt de flambadou om zijn heerlijke kalfscarpaccio een extra vuursmaak te geven. En deze carpaccio geeft hij een Aziatische toets met gegrilde oesterzwammen, ponzy, yuzu en soja. Een voorgerecht zoals je nog nooit geproefd hebt.

- 18 June 2021 Bekijk de uitzending van dit recept

Abonneer je op ons Youtube kanaal

Aantal mensen

Ingrediënten zijn te bestellen voor minimaal 4 personen.

100 ml water
100 ml azijn
2 el suiker
1 tl zout
2 blaadjes laurier
2 Privé: Rode pepers

2 el Ponzu
1.5 tl yuzusap
0.5 el soja
2 el honing
50 ml sojaolie

150 gr oesterzwammen
2 el zonnebloemolie

1 rode ui
2 lente uien
70 gr gemengde sla

4 el geroosterde sesamzaad
3 el japanse geroosterde-sesamdressing
200 gr rundervet

1 bbq met deksel voor direct grillen
1 gietijzeren rooster
1 scherp vleesmes
1

BBQ met deksel voor indirect grillen
Gietijzeren rooster
Scherp vleesmes
Flambadou

Marineren kalfsfilet
Snijd de rode peper en de knoflook fijn. Schil en snijd de gember fijn.
Meng de rode peper, knoflook en de gember. Wrijf de kalfsfilet er rondom mee in. Bestrooi deze royaal met zout en versgemalen zwarte peper, dek hem af met plasticfolie en laat minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast marineren.

Bereid een BBQ met deksel en gietijzeren rooster voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van circa 220 °C is bereikt.

Ingemaakte rode peper

Meng het water, azijn, suiker, zout en laurier en breng rustig aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Voeg de rode peper toe aan het mengsel. Laat minimaal een paar uur marineren.

Aziatische dressing
Meng voor de dressing alle ingrediënten en zet opzij.

Gegrilde oesterzwammen
Besprenkel de oesterzwammen met sojaolie en bestrooi ze licht met zout en versgemalen zwarte peper. Gril de oesterzwammen kort op de hete grill tot ze mooi gekleurd en gaar zijn. Haal ze van de grill en laat ze afkoelen.

Kalfsfilet grillen
Gril de kalfsfilet kort op het hete rooster tot deze rondom bruin is. Probeer daarbij de marinade zoveel mogelijk te laten zitten en houd het vlees vanbinnen zo rood mogelijk.

Plaats alvast de flambadou tussen de hete kolen van de BBQ om op te warmen. Snijd het vlees met een scherp vleesmes dwars op de draad in zo dun mogelijke plakken. Verdeel deze over een schaal en bestrooi ze licht met zout en versgemalen zwarte peper.

Opmaak
Snijd de ui in dunne reepjes. Snijd de bosui in ringetjes. Meng de oesterzwammen met de sla, rode ui, lente-ui en ingemaakte rode peper. Schep de dressing erdoor. Plaats het rundervet in de gloeiend hete flambadou en bedruip het dun gesneden vlees met het druipende en brandende vet. Verdeel de sla over de plakken vlees en garneer met de geroosterde-sesamdressing.

* verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt en goed gesorteerde supermarkten