Kalfs T-bone met gegrilde witte asperges met salieboter
- 200 g krielaardappeltjes (met schil)
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 olijfolie
- 2 kalfs T-bone steak
- 400 g witte asperges
- 150 g roomboter
- 3 takjes salie
- 100 g Parmaham
- appel rookhoutsnippers
Bereid de barbecue voor op direct en indirect grillen en tot een temperatuur van 220 °C. Week de houtsnippers in water.
Krieltjes
Halveer de krieltjes en kook in circa 10 minuten beetgaar. Ris en hak de tijm en rozemarijn fijn. Verhit een scheutje olie in een skillet en bak de krieltjes met de tijm en rozemarijn in circa 5 minuten rondom goudbruin en krokant. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Gegrilde asperges
Voeg de houtsnippers toe.
Verwijder de uiteindes van de asperges. Smeer in met olie en grill rondom totdat er mooie grillstrepen ontstaan. Verplaats daarna naar de indirecte zone en laat de asperges verder garen.
T-Bone steak
Haal de T-bone steak minstens een uur voor het grillen uit de koelkast. Smeer in met een beetje olie. Leg het vlees op de barbecue en grill om en om circa 2 minuten. Draai het vlees na iedere minuut een kwartslag, dit geeft een mooi gril patroon.
Verplaats het vlees naar een minder hete zone. Laat het vlees doorgaren tot een kerntemperatuur van 48°C. Laat het vlees daarna rusten. Kruid met zout en peper.
Salieboter
Laat de boter smelten in een skillet. Voeg eventueel nog wat extra houtsnippers toe om de boter ook een subtiele rooksmaak mee te geven. Snijd de salie fijn. Haal de pan van de barbecue en meng de salie door de boter.
Serveren
Wikkel de gegrilde asperges in de Parmaham. Verdeel de asperges, T-Bone steaks en de krieltjes over borden. Lepel de salieboter er overheen.
