Kabeljauw taco’s
- 500 gr Kabeljauwfilet
- 1 el zonnebloemolie
- 2 el cajunkruiden
- 0.5 Privé: Winterpeen
- 0.25 Privé: Witte kool
- 1 Privé: Banaansjalotten
- 1 Privé: Rode pepers
- 1 limoen
- 2 el zonnebloemolie
- 1 snufje zout en versgemalen peper
- 150 gr zure room
- 2 el sriracha
- 1 limoenen
- 1 snufje zout en versgemalen peper
- 8 zachte taco's
- 1 avocado
- 8 Privé: Radijs
- 0.25 bosje koriander
- 6 el hüttenkäse
- 1 bbq met deksel voor indirect grillen
- 1 gietijzeren grillrooster
- 1 handje rookhoutsnippers
- 1 rookhoutplankje
- bbq met deksel
- gietijzeren grillrooster
- rooksnippers ( beuken, eiken of hickory)
- rookhoutplankje
Kabeljauw taco’s
Carrot-coleslaw
Schil en snijd de wortel in dunne reepjes. Snijd de kool en de sjalot ook in dunne reepjes. Verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper fijn.
Meng voor de coleslaw de wortel, kool, sjalot, rode peper, sap van de limoen en de olie. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Sriracha-limoencrème
Roer in een kom de zure room los en voeg hieraan de sriracha, de geraspte schil van de limoenen en het sap van 1 limoen toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Wrijf de kabeljauwfilet in met zonnebloemolie en bestrooi rondom met cajunkruiden. Voeg de rookhout snippers toe aan de gloeiende kolen en leg de kabeljauw op de BBQ. Gebruik eventueel een rookhout planken, dit geeft extra smaak aan de vis en voorkomt dat hij op je rooster uit elkaar valt als hij gaar wordt. Rook de kabeljauwfilet circa 30 minuten tot de segmenten niet meer glazig zijn en mooi loskomen als je op de filet drukt.
Serveren
Snijd de avocado in reepjes en de radijs in plakjes. Hak de koriander grof. Verwarm de zachte taco’s kort op de BBQ en beleg met de carrot-coleslaw, avocado, radijsjes, korianderblaadjes, gegaarde vis, sriracha-lime crema en hüttenkäse.
