Italian pork belly carpaccio

Italian pork belly carpaccio
Recept van Jord Althuizen
Beginner
Bereiding 720m
Koken 390m
24Kitchen - 12 January 2022 Als je een hap neemt van Jords buikspek carpaccio, waan je je tussen de besneeuwde heuvels in Toscane. Vergeet de traditionele variant want hier gaat je hart pas écht sneller van kloppen. Of ga je voor spareribs, de ultieme icoon van de barbeque? Jord geeft in dit recept er een briljant lekkere, winterse draai aan.
24Kitchen - 12 January 2022 Bekijk de uitzending van dit recept
Abonneer je op ons Youtube kanaal
Aantal mensen
Ingrediënten zijn te bestellen voor minimaal 4 personen.
Basispekel
Italian pork rub
  • 30 gr venkelzaad
  • 30 gr roze peper
  • 1 el grof gemalen zwarte peper
  • 1 el uiengranulaat
  • 1 el knoflookgranulaat
Topping
Citroen-Notenboter
Extra's
  • 1 ovenschaal
  • 1 BBQ met deksel voor indirect roken
  • 1 spit
  • 1 vijzel
  • 5 appel- of kersen rookhout chunks
  • 1 ThermaStick pocket
  • 1 vleessnijmachine of een heel scherp mes
  • 1 skillet
  • Bbq met deksel voor indirect koken
  • Vijzel
  • 5 appel of kersenrookhoutchuncks
  • Kernthermometer
  • Vleessnijmachine of een heel scherp mes
  • skillet (optioneel)
Bereiding van het recept

Basispekel

Hak de knoflook grof. 
Breng de helft van het water met de overige ingrediënten kort aan de kook tot al het zout is opgelost. Voeg het overige water toe en laat de pekel volledig afkoelen. Schenk de pekel in een ovenschaal en leg het buikspek erin. Zorg dat deze volledig onderstaat. Laat het buikspek circa 12 uur pekelen.

Buikspek

Bereid een barbeque met deksel voor op indirect roken en verhit deze tot een temperatuur van 120 °C is bereikt.

Haal het buikspek uit de pekel en dep hem zeer goed droog. Vijzel voor de italian pork rub alle ingrediënten in een vijzel. Kruid het buikspek rondom om de rub.
Voeg de rookhoutchunks toe aan de gloeiende kolen. Bevestig het buikspek aan het spit en bevestig deze in de barbeque. Rook circa 3 tot 4 uur tot het buikspek een kerntemperatuur heeft van 72 °C. 

Tip:
Zet het buikspek voor het mooiste resultaat onder druk in de koelkast en laat hem afkoelen. 

Topping

Snijd de venkel en de radicchio in dunne reepjes en voeg toe aan een kom. Meng de appelciderazijn erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Snijd op een vleessnijmachine of met een vlijmscherp mes het buikspek in flinterdunne plakken en verdeel deze over borden. Laat op kamertemperatuur komen. 

Rooster de hazelnoten. Laat iets afkoelen en hak grof door. 

Verhit in een skillet of pan de boter en laat deze rustig steeds heter worden. Laat de boter uitbruisen en verwarm kort net wat verder tot je ziet dat de boter bruin begint te worden. Rasp de schil van de citroen erboven en blus af met het sap. 

Verdeel de radicchio en venkel over het buikspek. Garneer met de hazelnoten. Lepel de citroen-notenboter er overheen. 

 

Bestel nu de ingrediënten van deze uitzending
Recepten voor 's avonds laat
De hamburger mag zeker niet ontbreken.

Italiaanse hamburger met Parmezaan frieten

Zeeduivel verpakt in cederhout op de bbq gegaard is vandaag te zien in de uitzending van BBQSTREET uitgezonden op 24Kitchen

Zeeduivel in cederhouten wrap

Albert maakt een oosters gerecht in de uitzending van BBQSTREET Wallonië een heerlijke curry scampi

Curry-scampi met mangochutney en kruidige rijst

In deze aflevering van BBQSTREET Wallonië gaat Albert een echte vlees klassieker maken, een heerlijke Cote de Boeuf van de bbq

Côte à l’os van de barbecue

0
    0
    Je winkelwagen
    Je winkelwagen is leegTerug naar winkel