Iberico presa met gegrilde appel en gestoofde sjalotten
- 1 stuk iberico presa
- 1 el olijfolie
- 2 stuks appels
- 1 tl kaneelpoeder
- 0.25 tl cayennepeper
- 1 el olijfolie
- 0.5 stuks citroen
- 4 stuks banaansjalotten
- 250 ml rode wijn
- 2 el appelazijn
- 3 el rietsuiker
- 1 stuk kaneelstokje
- 2 stuks kruidnagel
- 1 stuk steranijs
- 250 ml donker belgisch biertje
- 2 el appelstroop
- 1 el sojasaus
- 2 el rietsuiker
- 0.5 stuk rode peper
- 2 el appelazijn
- Appel rookhout chunks
- Kernthermometer
Iberico presa
Bereid de barbecue voor op een temperatuur van 200-220 °C. Snijd het vlees over de lengte door. Voeg de appel rookhout snippers toe aan de kolen. Gril het vlees op directe hitte in circa 14-16 minuten naar een kerntemperatuur van 60 °C. Doe dit met een gesloten deksel. Laat het vlees circa 10 minuten rusten en snijd daarna in plakken. Kwast het vlees in met de laksaus.
Gestoofde sjalotten
Leg de sjalotten tussen de kolen en pof ze tot ze zwart geblakerd zijn. Verwijder de buitenste schil. Halveer de sjalotten. Leg de sjalotten in een pan en voeg de wijn, azijn, suiker, kruidnagels en de steranijs toe. Breek het kaneelstokje en voeg toe. Breng het geheel aan de kook en stoof de sjalotten circa 10-15 minuten.
Laksaus
Snijd de rode peper fijn. Verwarm in een pan het bier, appelstroop, rietsuiker en de rode peper. Laat het geheel inkoken tot een stroperige massa. Voeg dan de sojasaus toe.
Gegrilde appels
Snijd de appels in partjes en besprenkel met olijfolie. Gril de partjes kort om en om totdat een mooi grillstreepje ontstaat. Sprenkel er wat citroensap over en kruid met een beetje kaneelpoeder en cayennepeper.
Serveer het vlees met de gegrilde appel en de gestoofde sjalotten.
