Heilbot met chorizo-kruidenkorst en gegrilde paprika-roomsaus

Bereiden

Bereid de barbecue voor op een temperatuur van 280°C.
Pof de rode paprika’s op de directe zone van de barbecue tot de schil zwartgeblakerd is. Snijd ondertussen de chorizo in kleine blokjes en bak deze langzaam uit in een skillet. Schep de blokjes eruit, doe in een schaaltje en giet het vet in een ander schaaltje. Zet
apart.

Grill fries

Bereid de grill fries volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi de vis met peper en zout en besprenkel met het sap van de citroen. Laat even staan. Halveer de tomaten en bestrijk de snijkanten met wat olijfolie en gril ze direct op het rooster. Zet apart en verlaag de temperatuur van de barbecue nu naar circa 210°C.

Verwijder de korsten van het brood. Doe voor de kruidenkorst het brood in de foodprocessor en draai tot kruimels. Hak de knoflook en de peterselie grof. Voeg 1 teen knoflook, de geraspte schil van de limoen en de citroen, peterselie, Parmezaanse kaas, 3 eetlepels chorizoblokjes en 5 eetlepels chorizo olie uit de pan toe. Breng op smaak met peper en zout. Draai het geheel fijn en doe in een schaal of kom.

Paprika roomsaus

Voor de saus verwijder je de geblakerde schil en zaadlijsten van de paprika’s en vang het sap
op. Doe het paprikasap, de paprika’s, gegrilde tomaten, de rest van de knoflook en de helft van de creme fraiche en de slagroom in een blender of foodprocessor en draai tot een gladde saus. Verwarm de saus in de skillet waarin de chorizo blokjes gebakken zijn en roer op het laatst de rest van de crème fraiche en de slagroom en het sap van een halve citroen erdoor.

Vervolg van de vis

Leg de plakken serranoham op de indirecte zone op het barbecuerooster en leg hier de vis op.

Verhoog de temperatuur van de barbecue nu naar circa 250°C en leg na 3-4 minuten de serranoham met vis op het warmhoudrooster. Dus verder weg van de hittebron en dichtbij het deksel. Verdeel de kruidenkorst erover. Gaar de vis zo nog circa 6-8 minuten tot een kerntemperatuur van 48-50°C.

Schep wat warme saus in een bord. Haal de vis van de ham en leg deze
in de saus. Breek de ham in stukjes. Garneer eventueel met een beetje peterselie, de overgebleven blokjes chorizo en de hamsnippers. Serveer de grill fries bij de vis.