Gojuchang spareribs met sesame garlic green beans
- 8 el gojuchang-pasta (Koreaanse chilipasta, verkrijgbaar bij Aziatische supermarkt of online)
- 4 el sushiazijn
- 2 el grof gemalen zwarte peper
- 4 spare-ribs
- 0.25 bosje bieslook
- 125 ml appelciderazijn
- 125 ml appelsap
- 6 el gojuchang-pasta
- 150 ml BBQ-saus
- 25 ml sushiazijn
- 1 el roomboter
- 2 el honing
- 1 el sojasaus
- 1 crispy chili oil (verkrijgbaar bij Aziatische supermarkt)
- 1 tl geroosterd sesamzaad
- 500 g sperziebonen
- 1 zonnebloemolie
- 6 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 2 el geroosterde sesamolie
- 1.5 el sojasaus
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- kruiskopschroevendraaier
- sprayfles
- aluminiumfolie
- 4 à 5 appel- of kersen rookhout chunks
- BBQ met deksel voor indirect grillen, of smoker
Gojuchang spareribs
Bereid een barbecue met deksel voor op indirect grillen en tot een temperatuur van 110 °C.
Meng de gojuchang-pasta met de sushi azijn en de zwarte peper.
Ontvlies de spareribs door een kruiskopschroevendraaier tussen het longvlies en het bot aan de achterzijde van de rack te steken. Wrik de schroevendraaier voorzichtig heen en weer totdat deze over de gehele breedte tussen vlies en bot zit. Trek deze daarna naar je toe en trek zo het hele vlies van de rack af.
Meng de ingrediënten voor de rib spray en voeg toe aan een sprayfles.
Bestrijk de ribs aan beide zijden lichtjes met het gojuchang-mengsel. Voeg de rookhout chunks aan de kolen toe en leg de spareribs op het rooster. Gaar de ribben circa 2 uur, waarbij je om het half uur de ribben nat spuit met de rib spray. Na 2 uur verpak je de ribben, als ze mooi van kleur zijn, in aluminiumfolie waarbij je ze voor je de folie dichtvouwt nog één keer goed inspuit met de spray. Gaar de ribben 1,5 uur in de folie op de barbecue.
Korean BBQ sauce
Smelt de boter in een pan en voeg de rest van de ingrediënten, behalve de bieslook toe. Verwarm het geheel al roerend op laag vuur.
Gegrilde sesame garlic green beans
Verwijder de uiteindes en blancheer de sperziebonen circa 2 minuten in kokend water. Giet af, spoel koud en laat goed uitlekken.
Bestrijk de sperziebonen met een beetje olie en gril ze kort rondom op de grill van een hete barbecue.
Snijd de knoflook in plakjes en de rode in ringetjes. Verhit een skillet met zonnebloemolie en bak hierin de knoflook en de rode peper circa 2 minuten. Voeg de gegrilde bonen, sesamolie, sojasaus en sesamzaadjes toe en roer goed door elkaar.
Afmaken Gojuchang spareribs
Prik na 1,5 uur met een satéprikker in het vlees tussen de botten. Gaat de prikker er met veel moeite in dan is de sparerib nog te rauw, voel je geen enkele weerstand dan is hij te ver gegaard. Bij een beetje weerstand is het vlees perfect gaar.
Haal de ribs uit de folie, leg op het rooster van de barbecue en laat met gesloten deksel 5 minuten drogen. Bestrijk royaal met de Korean BBQ Sauce en laat de spareribs 1 minuut op de barbecue met gesloten deksel indikken.
Snijd de bieslook fijn. Leg de ribben op een serveerschaal en besprenkel ze vlak voor het serveren met crispy chili oil. Garneer met bieslook en geroosterd sesamzaad.
