Gevulde kalkoen met krieltjes en champignons
- 1 stuk grote, schone kalkoen (geheel)
- 10 teentjes knoflook
- 50 ml appelsap
- 500 ml olijfolie
- 3 eetl knoflookpulp
- 3 eetl kipkruiden (met zout)
- 3 eetl sambal
- 500 gr spekjes
- 250 gr roomboter
- 250 gr champignons
- 1 eetl sambal
- 2 eetl knoflookpulp
- 500 gr krieltjes
- 250 gr champignons
- 4 takjes tijm
- 4 takjes rozemarijn
- Gas BBQ groot
- Grote braadslee
- Siliconen kwastje
- Fles met spraykop
- 2x kom voor marinade
Maak de kalkoen goed schoon en dep hem droog met keukenpapier. Zet de kalkoen in een grote ovenschaal.
Pel de knoflooktenen en halveer ze in de lengte.
Prik met een scherp mesje in de dikste stukken vlees van de kalkoen (filet, drumstick, dij, enz.)
Stop hier de halve teentjes knoflook in.
Meng voor de marinade alle ingrediënten goed door elkaar in een grote kom. Giet de helft van de marinade over de kalkoen en masseer zachtjes in.
Bak voor de vulling de spekjes uit in een hete pan.
Smelt de boter en laat weer een beetje stollen.
Snijd ondertussen de champignons in dikke plakken en meng met de boter.
Voeg de knoflookpulp en de uitgebakken spekjes toe en laat het mengsel een beetje koud worden. De boter zal dan wat stollen waardoor de kalkoen makkelijker gevuld kan worden.
Vul de kalkoen met de vulling.
Plaats de kalkoen op een BBQ van 175°C indirect op het rooster.
Doe de appelsap in de sprayfles en spray elke 20 minuten de kalkoen in met de appelsap.
Smeer na 30 minuten de kalkoen nogmaals in met de marinade.
Snijd de champignons in kwarten en meng met de krieltjes.
Ris de rozemarijn en tijm en voeg toe.
Meng de rest van de marinade door de krieltjes met champignons.
Voeg de garnering het laatste half uur toe aan de braadslee van de kalkoen.
De kalkoen moet een kerntemperatuur van 85°C hebben, gemeten op het dikste deel.
Snijd de kalkoen in mooie stukken en serveer met de garnering.
