Gevulde entrecote & Tarte Tatin
- 1 stuk entrecote, ca. 6 cm dik
- 1 stuk rode paprika’s
- 1 stuk gele (of oranje) paprika’s
- 1 stuk grote ui
- 2 stuks grote tomaten
- 200 gr risottorijst
- 400 ml runderbouillon
- 1 eetl tomatenpuree
- 1 eetl mosterd
- 2 plakken belegen kaas
- 2 plakken rauwe ham
- bol knoflook
- lente-uitjes
- zwartgemalen peper, zout
- 3 stuks goudrenetten
- 200 gr suiker
- 50 gr water
- 50 gr boter
- 4 plakken bladerdeeg
- 200 gr suiker
- 75 gr water
- 125 ml slagroom
- 20 gr roomboter
- boerenjongens
- vanille-ijs
- houtsnippers
- Houten prikkers
Gevulde entrecote
Rooster de paprika’s en uien zwart in circa 20 minuten. Verwijder dan de schil en snijd in stukjes. Pof de knoflook en tomaten circa 10 minuten en verwijder de schil.
Verhit wat olie in een pan en bak hierin de gepofte tomaten even aan. Knijp er 3 tenen gepofte knoflook boven uit en doe de tomatenpuree erbij. Bak dit enkele minuten.
Voeg de rijst toe en bak in een paar minuten glazig, onder constant roeren. Voeg dan de bouillon en de paprika’s toe. Gaar de rijst, onder af en toe roeren, in circa 20 minuten. Snijd de lente-ui in ringen. Garneer met de lente-ui.
Verwijder het overtollig vet en eventuele vliezen van het vlees. Snijd het vlees zodanig in zodat je het open kunt klappen en sla het vlees wat platter met een zware pan. Bestrooi met peper en zout.
Bestrijk het vlees met mosterd en beleg met ham en kaas.
Klap het vlees dicht en steek er houten prikkers in, zodat de vulling er niet uitloopt.
Besprenkel het vlees met wat olijfolie en gaar het in circa 4 minuten per kant tot medium.
Laat het vlees even rusten, snijd in plakken en serveer met de risottorijst met paprika.
Schil de appels, snijd in zessen en verwijder het klokhuis. Verhit een barbecue tot heet. Maak in een skilet (gietijzeren koekenpan) karamel van de suiker en water, als de karamel lichtbruin is voeg dan de boter toe en haal van de bbq. Druk de appels met de bolle kant naar beneden in de karamel. Dek af met het bladerdeeg. Bak de tarte tatin indiect in de barbecue op 220°C in circa 35 minuten.
Voeg suiker en water samen in een skillet en kook tot karamel. Als de karamel licht bruin is voeg boter en room toe. Blijf zachtjes verhitten tot de suiker opgelost is en de saus de gewenste dikte heeft. Rook de karamelsaus 6 á 7 minuten op de barbecue. Roer halverwege een keertje door. Serveer warm met boerenjongens en een bolletje vanille-ijs!
