Gerookte zalm met gevulde bolcourgettes
- 1 hele zalmrug met huid
- 1 el grof lavazout
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl gedroogde bieslook
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde marjolein
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 4 kleine bolcourgettes
- 1 rijpe tomaat
- 0.5 rode paprika
- 30 g gerookte amandelen
- 1 tl provencaalse kruiden
- 100 g geraspte cheddar
- 300 g parelcouscous
- 0.5 citroen
- 2 coeur de boeuf tomaten
- 1 rode ui
- 1 olijfolie
- gas bbq, 2 x rookplankje, houtsnippers (eiken of beuken)
Gerookte zalm
Bereid de barbecue voor op direct en indirect grillen en tot een temperatuur van 180 °C. Week de cederhouten plankjes en de houtsnippers in water.
Voeg de houtsnippers toe aan de bbq en laat in circa 10 minuten roken. Leg de zalm met huid op de cederhouten plankjes op de bbq. Rook de zalm in circa 15-20 minuten gaar. Meng de ingredienten voor de groentekruiden. Verdeel de laatste 5 minuten een eetlepel groente kruiden over de zalm.
Gevulde bolcourgettes
Snijd de kapjes van de courgettes en hol ze uit. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de tomaat en de paprika in stukjes. Hak de gerookte amandelen. Meng in kom het courgette vruchtvlees, gesneden tomaat en paprika, gerookte amandelen en de Provençaalse kruiden, helft van de geraspte cheddar en peper en zout. Vul de uitgeholde courgettes met het mengsel. Strooi de rest van de cheddar er overheen. Zet de gevulde courgettes op het rooster van de barbecue en gaar circa 15 minuten met gesloten deksel.
Parelcouscous met geroosterde tomaat en ui
Kook de couscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng de couscous op smaak met de rasp en het sap van de citroen. Snijd de tomaten in plakken en de ui in dikke ringen. Smeer in met olijfolie en gril kort om en om op de barbecue.
Serveren
Verdeel de couscous over de plakken gegrilde tomaat en garneer met de uien. Serveer de gerookte zalm en de bolcourgette erbij.
