Gegrilde varkensnek met umami-salade
- 2 Privé: Zoete aardappel oranje
- 1 teen Privé: Knoflook zwart, gepeld
- 250 ml slagroom
- 100 gr Privé: Roomboter rol ongezouten
- 1 bosje peterselie
- 200 gr geraspte jonge kaas
- 2 el olijfolie
- 200 gr Privé: Tomaat cherry rood
- 2 tenen Privé: Knoflook zwart, gepeld
- 1 potje zwarte olijven
- 1 potje kappertjes
- 3 klontjes Privé: Roomboter rol ongezouten
- 2 Privé: Uien
- 250 gr kastanjechampignons
- 500 gr Privé: Varkensnek zonder been Patron
- 1 snufje fleur de sel
- 40 gr pijnboompitten
- 60 gr parmezaanse kaas
- 1 stokbroodje
- 1 bbq met deksel
- 1 mandoline/kaasschaaf
- 1 gietijzeren pannetje
- 3 steelpannetjes
Gegrilde varkensnek:
Snijd de varkensnek in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
Gril de plakken om en om op hoog vuur. Laat het vlees daarna langzaam op een kerntemperatuur laten komen tot 63 graden. Bestrooi met fleur de sel en laat het vlees rusten.
Umami salade:
Verhit de olie in een pannetje. Voeg de cherrytomaatjes, knoflook, kappertjes en de olijven toe. Laat het geheel zachtjes pruttelen totdat de tomaatjes stuk gekookt zijn.
Snijd de uien in halve ringen. Smelt in een andere pan de roomboter. Voeg de uien toe en bak op laag vuur in circa 6 minuten zacht. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten en breng op smaak met zout. Snijd de kastanjechampignons in plakken. Smelt een klontje boter in een pan en bak de champignons circa 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Verdeel het vlees over een schaal en serveer met de umami salade en de baquette. Rasp de pecorino overheen. Garneer met de basilicum.
