Gegrilde rib eye met bearnaisesaus, witlof en frieten

Ris de tijm, oregano, peterselie, rozemarijn en hak fijn. Bewaar de steeltjes voor de gastrique.
Meng met de olijfolie.
Doe de kruidenolie in een gesterrilliseerde fles. Deze blijft gerust een heel barbecue-seizoen goed.

Vijzel de foelie en voeg peper en zout naar smaak toe.
Snijd de aardappels in dikke frieten, smeer in met de kruidenolie en bestrooi met de foeliekruiden.
Halveer de witlof, smeer in met de kruidenolie en bestrooi met de foeliekruiden.
Leg de frieten en de witlof op de BBQ boven direct vuur en maak een mooie grillstreep. Leg ze daarna op het indirecte deel om ze langzaam te laten garen.
Smeer de rib eyes in met de kruidenolie. Bestrooi vervolgens met versgemalen peper en zout.
Leg de rib eye steaks op de BBQ boven direct vuur en schroei ze goed dicht. Laat daarna doorgaren op het indirecte deel van de BBQ tot een kerntemperatuur van zo’n 54 graden voor een mediumrare steak.

Smelt voor de bearnaise de boter op middelhoog vuur en laat net zo lang staan tot de eiwitten naar de bodem zijn gezakt. Dan blijft er een heldere, beklaarde, boter over.
Ris voor de bearnaise de dragon en voeg de steeltjes en de overgebleven steeltjes van de kruidenolie toe aan een pan. Bewaar de dragonblaadjes voor later.
Pel en snipper de sjalotten en voeg toe aan de steeltjes.
Voeg de wijn, dragonazijn en peperkorrel toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de gastrique zachtjes inkoken en zeef de steeltjes er uit

Doe een paar eetlepels van de gastrique in een pan.
Splits de eieren en voeg het eigeel toe aan de gastrique. Gaar de eidooiers heel rustig op laag vuur terwijl je blijft kloppen. Als het mooi schuimig is, voeg je de warme geklaarde boter druppelsgewijs toe en blijf je kloppen tot de bearnaise mooi lobbig is.
Snijd de dragonblaadjes ragfijn en voeg toe aan de bearnaise. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Trancheer het vlees.
Lepel de bearnaise over het vlees, de frieten en de witlof. Garneer met wat takjes tijm.