Recept van Peter de Clercq

Gegrilde kreeft met gemarineerde zalm

Beginner
Voorbereiding 60m
Bereiding 960m
Gegrilde kreeft met gemarineerde zalm
Aantal personen
Ingrediënten kunnen besteld worden voor een minimum van 4 personen
  • Gemarineerde zalm:
  • 2 stuks sinaasappels
  • 1 stuk citroen
  • 100 ml anijslikeur
  • 200 gr zalm
  • Kreeftenbouillon:
  • 5 stuks uien (in grove stukken)
  • 3 stuks grote wortels (in grove stukken)
  • 4 stuks stengels bleekselderij (in grove stukken)
  • 5 L water
  • 2 takjes tijm
  • 2 stuks laurierblaadjes
  • 2 eetl zwarte peperkorrels
  • 30 gr cayennepeper
  • 1 stuk pili pili peper
  • 2 stuks kaneelstokken
  • 2 stuks steranijs
  • 2 stuks kreeften van 500 g per stuk
  • 200 gr vast vet
  • Vismarinade en viskruiden:
  • 250 ml olijfolie
  • 125 ml rijstolie
  • 125 ml basilicumolie
  • 10 gr venkelzaad
  • 3 stuks knoflook
  • 2 stuks laurierblaadjes
  • 2 takejs citroentijm
  • 5 gr kerriepoeder
  • Viskruiden:
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl gedroogde peterselie
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl gedroogde rozemarijn
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde dille
  • 1 tl zwarte peper
  • Sinaasappelvinaigrette:
  • 4 stuks sinaasappels
  • 4 stuks tomaten
  • 300 ml olijfolie
  • 1 stuk ui (gesnipperd)
  • 2 takjes tijm
  • 300 ml anijslikeur
  • 10 takjes bieslook (fijngesneden)
  • 4 stuks groene olijven (grof gehakt)
  • 2 eetl kappertjes
  • 3 stuks plakken rauwe Italiaanse ham (in reepjes)
  • 200 gr rucola
  • vacuümzak
  • flambadou
  • vuurkruiden
Bereiding van het recept

Gemarineerde zalm:
Pers voor de marinade het sap uit van de sinaasappels en de citroen en meng met de anijslikeur. Snijd de zalm in dunne reepjes en meng met de marinade. Laat circa 12 uur marineren in de koelkast.

Kreeftenbouillon:
Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 220 °C is bereikt.
Schenk het water in een pan en voeg de ui, wortel, bleekselderij, tijm, laurier, peperkorrels, cayennepeper, pili pili, kaneelstokken en de steranijs toe. Breng het geheel aan de kook en laat circa 20 minuten koken. Dompel de kreeften erin en kook circa 7 minuten. Steek ondertussen de flambadou in het vuur.

Vismarinade en viskruiden:
Pers de knoflook. Ris de citroentijm. Meng de knoflook met de olijfolie, rijstolie, basilicumolie, venkelzaad, laurier, citroentijm en de kerriepoeder.
Meng de ingrediënten voor de viskruiden.
Haal de kreeften uit het kookvocht en snijd de scharen eraf. Halveer de kreeften in de lengte. Wrijf in met de vismarinade en de viskruiden. Bestrooi licht met zout en versgemalen zwarte peper.

Sinaasappelvinaigrette:
Schil de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen los. Pers het sap uit de leeg gesneden sinaasappel.
Verwijder de zaadlijst en snijd het vruchtvlees van de tomaat in kleine blokjes.
Verhit de olie in een pan en bak de ui en de tijm circa 2 minuten. Blus af met de likeur en voeg de sinaasappelpartjes, het uitgeperste sinaasappelsap, bieslook, tomatenblokjes, olijven en de kappertjes toe en bak circa 3 minuten. Voeg de ham toe en warm kort door.

Kreeft grillen
Leg de kreeft met de vleeskant circa 2 minuten op het rooster en strooi een handvol vuurkruiden op de houtskool zodat de vrijgekomen aroma’s in de kreeft kunnen trekken. Haal de gloeiend hete flambadou uit het vuur en doe er vet blokjes in. Bedruip de kreeften zodra het vet gesmolten is.

Serveer de kreeft met de gemarineerde zalm en de rucola met sinaasappelvinaigrette.

0
    0
    Je winkelwagen
    Je winkelwagen is leegTerug naar winkel