Gegrilde bavette met gegrilde polentacakes en red chimichurri
- 3 stuks knoflook
- 3 eetl olijfolie
- 3 stuks limoenen
- 1 stuk sinaasappel
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl chilipoeder
- 1 stuk bavette van 800 g-1 kg
- zout + versgemalen peper
- 1 lieter kippenbouillon
- 250 gr polenta (maïsgriesmeel)
- 70 gr roomboter + extra om in te vetten
- 50 gr Parmezaanse kaas
- 2 eetl olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk grote rode ui, fijngesnipperd
- 2 stuk tomaten, ontveld, ontpit en in kleine blokjes gesneden
- 2 stuks knoflooktenen, fijngehakt
- 2 eetl fijngehakte verse peterselie
- 1 tl fijngehakte verse oregano
- 2 eetl fijngehakte koriander
- 1 stuks verse jalapeñopeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl gerookte-paprikapoeder
- 0.5 tl gemalen komijn
- 150 ml olijfolie
- 50 ml rode wijnazijn
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Gas/houtkool BBQ
BAVETTE MARINADE
Hak de knoflook fijn. Pers de limoenen en sinaasappel. Roer voor de marinade alle ingrediënten goed door elkaar. Verwijder met een fileermesje eventueel harde stukjes vet en vliesjes van de bavette en doe hem samen met de marinade in een diepvrieszak. Marineer minimaal 4 uur op kamertemperatuur.
POLENTACAKES
Breng in een pan de kippenbouillon aan de kook. Voeg de polenta toe en breng al roerend opnieuw aan de kook. Laat de polenta op zacht vuur circa 7 minuten garen (de meest verkrijgbare maisgriesmeel is reeds voorgegaard; heb je rauwe maisgriesmeel, dan duurt het garen circa 40 minuten). Rasp de Parmezaanse kaas. Voeg de roomboter, Parmezaanse kaas, zout en versgemalen zwarte peper toe en roer goed door. Stort de polenta in een ingevette ovenschaal of bakvorm van circa 25 x 25 cm zodat je een 2 cm dikke laag krijgt. Dek af en laat 3 uur in de koelkast opstijven. Stort de polentacake op een snijplank en snijd hem in grote plakken. Bestrijk de plakken polentacake met olijfolie en gril ze circa 10 minuten op een rooster van een direct ingestelde BBQ van 200 °C, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
SMOKEY RED CHIMICHURRI
Rooster de paprika op de BBQ totdat het vel zwartgeblakerd en het vruchtvlees zacht geworden is. Verwijder het velletje en de zaadlijsten en snijd zo fijn mogelijk. Pel en snipper de ui. Ontpit de tomaten en snijd in kleine blokjes. Pel en hak de knoflook. Ris en hak de peterselie, oregano en koriander. Haal de zaadjes uit de jalapeno en snijd de peper fijn. Voeg alle ingredienten toe aan de paprika. Roer goed door en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
BAVETTE GRILLEN
Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Gril eerst de polentacakes tot deze goudbruin en knapperig zijn. Zet opzij en houd warm. Verhoog de temperatuur van de BBQ naar 260 °C. Haal de bavette uit de marinade, dep droog en gril aan beide kanten tot hij een kerntemperatuur heeft bereikt van niet hoger dan 50 °C. Haal van de BBQ en snijd hem dwars op de draad in plakjes. Serveer met de warme polentacakes en de Smokey Red Chimichurri.
