Gamba’s, zalmrug en shortribs
- 12 stuks grote gamba’s rauw heel met kop in schil
- 3 stuks tenen knoflook
- 2 eetl sambal
- 0.5 bosje verse basilicum
- 150 ml olijfolie
- 1 stuk ei
- 1 stuk citroen
- Peper, zout
- Afbak-stokbrood
- Knoflookboter
- 1.5 kg short ribs geseald in braadzak
- blue hog bbq rub
- JD rookpellets
- kg hele zalmzijde met huid
- 1 eetl grof Himalayazout
- Holy Smoke kruiden
- BBQ rooster voor gamba’s
- Siliconen matje voor gamba’s op BBQ
- Cederhouten plankjes
- Spatel
- rookpellets
Gamba’s
Pel en hak de knoflook fijn. Meng de knoflook met de sambal, basilicum en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Steek de gamba’s met het mes achter de kop. Marineer de gamba’s minimaal 1 nacht.
Grill ze direct boven het vuur circa 12 minuten.
Splits het ei en klop de eidooier los. Smeer het stokbrood in met de eidooier en bak het stokbrood af. Smeer in met knoflookboter en grill circa 2 minuten om en om op de bbq.
Serveer met citroenpartjes.
Shortribs
Wrijf de shortribs met de rub en doe ze in de braadzak. Leg het in de braadslee indirect in de bbq op 100 graden voor circa 5 uur. Voeg het rookhout toe en rook de shortribs op de smoker in circa 60 minuten.
Zalmrug
Leg de cederhouten plankjes en rookpellets in water. Steek de bbq aan en laat het heet worden. Voeg de rookpellets toe aan de bbq en laat in circa 15 minuten roken.
Leg de zalm met huid op de cederhouten plankjes op de bbq. Rook de zalm in circa 20 minuten op 180 graden.
Serveer met grof zeezout en Holy Smoke kruiden.
