Curry-scampi met mangochutney en kruidige rijst
- 1 sinaasappel
- 1 tl komijnzaad
- 2 kaneelstokjes
- 1 steranijs
- 2 limoenblaadjes
- 680 ml water
- 350 g basmatirijst
- 60 g ghee (geklaarde boter)
- 1 sjalotje
- 0.5 rode peper
- 1 teen knoflook
- 2 cm gember
- 1 rijpe mango
- 1 el bruine suiker
- 2 el frambozenazijn
- 1 kaneelstokje
- 1 laurierblaadje
- 2 kruidnagels
- 24 scampi's
- 1 olijfolie
- 2 tl kerriepoeder
- 1 appel
- 1 mango
- 1 courgette
- ovenschaal, plancha
Bereid de barbeque voor op direct en indirect grillen en tot een temperatuur van 200 graden.
Kruidige rijst
Schil met een dunschiller schilletjes van de sinaasappel.
Voeg de sinaasappelschillen, komijn, kaneelstokjes, steranijs en de limoenblaadjes toe aan een pan. Schenk het water erop. Breng het geheel aan de kook en haal de pan van het vuur. Verdeel de rijst over een vuurvaste schaal en schenk het water met de specerijen erop. Dek de schaal af met aluminiumfolie, zet op de BBQ en sluit de deksel.
Gaar de rijst circa 25 minuten, haal van de BBQ en laat nog afgedekt circa 10 minuten nagaren. Smelt de boter. Pers het sap van de sinaasappel uit. Blus de gesmolten boter af met de sinaasappelsap. Meng dit door de rijst.
Mangochutney
Snipper de ui en snijd de knoflook en de rode peper fijn. Schil en rasp de gember. Verhit een scheutje olie in een pannetje en bak de ui, knoflook, peper en de gember op laag vuur circa 2 minuten. Voeg de mango, suiker, azijn, kaneelstokje, laurierblaadje en de kruidnagels toe. Laat het geheel circa 20 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de specerijen.
Curry scampi
Pel de scampi’s en verwijder de darmkanalen. Verhit de olie op de plancha BBQ en kruid met zout, peper en kerriepoeder. Bak de scampi’s kort aan elke kant aan. Schil de appel en de mango en snijd ze in heel kleine blokjes en voeg deze toe aan de scampi’s.
Snijd de courgette in de breedte in plakken. Gril de courgette om en om op het rooster van de barbecue tot een mooie grillstreep ontstaat.
Mangochutney
Serveren
Verdeel de rijst over borden. Schep de gebakken curry scampi met appel en mango erop. Verdeel de gegrilde courgette erover. Lepel een beetje saus er overheen.
