Côte à l’os van de barbecue
- 1 kg Cote a los
- 4 grote aardappesl
- 2 bosuien
- 2 el looksaus
- 200 g boeren boter (op kamertemperatuur)
- 0.25 bosje bladpeterselie
- 0.25 venkel
- 1 sjalotje
- 1 teen knoflook
- 1 tl pastis
- 1 bos gekleurde wortels
- 1 bos groene asperges
- 1 sinaasappel
- aluminiumfolie
Bereid de barbeque voor op direct en indirect grillen en tot een temperatuur van 200 graden.
Gepofte en gevulde aardappels
Verpak de aardappels in aluminiumfolie en pof ze direct op de kolen in circa 10-15 minuten gaar.
Halveer de aardappels en lepel ze uit. Voeg dit toe aan een kom. Snijd de bosui fijn en meng dit samen met de looksaus door de aardappels. Vul de schil van de aardappel met dit mengsel en zet nog even terug op de indirecte zone van de barbecue om op te warmen. Nog toefje looksaus extra op aardappel.
Côte à l’os
Haal het vlees een uur op voorhand uit de koelkast. Vooral als je het vlees bleu wil bakken mag het niet koud zijn als je het op de barbecue legt. Anders zal je stuk vlees nooit warm zijn aan de binnenkant.
Kruid het vlees met peper en zout voor je het op de grill legt. De beiden kanten van het stuk vlees moeten gekruid worden. Leg het vlees op de barbecue en grill om en om.
Kruidenboter
Doe de boter in een kom. Hak de peterselie fijn. Snijd de venkel (ook het groen) fijn. Snipper de sjalot. Meng de peterselie, venkel, sjalot, knoflook en de pastis door de boter. Voeg peper en zout toe.
Gegrilde groente
Bestrijk de wortels en de asperges met olie. Leg ze op de barbecue en grill kort rondom totdat er een mooie grillstreep ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en de rasp en het sap van de sinaasappel.
Serveren
Haal het vlees van de barbecue en snijd in mooie plakken. Maak quenelles van de kruidenboter en leg deze in het midden van het vlees. Serveer de gepofte, gevulde aardappels erbij.
