Cote a Los en vlambraai
- 3 kg Côte a los
- 3 takjes verse rozemarijn
- 1 eetl grof (Himalaya) zout
- 1 eetl gemalen peper uit molen
- Olijfolie
- 250 gr cherrytomaatjes
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuks gele paprika
- 1 stuk rode ui
- 300 gr gemengde groene salade
- Olijfolie
- peper, zout
- 1 kg malse lende
- 500 ml olijfolie
- 7 stuks knoflook
- 3 eetl sambal
- 2 stuks limoenen
- 1 eetl grove zeezout
- 4 takjes verse rozemarijn
- Ovenschaal voor marineren vlees
- 500 gr rucolade
- Bakje pijnboompitjes
- Olijfolie
- Houtskool BBQ
- Kernthermometer
- Alu bakje met water
- (Hickory) rookpallets
- Kokos Briketten
- Stevige metalen tang
- Vuurvaste BBQ of Las handschoenen
- Ovenschaal voor marineren vlees
Stook je BBQ op tot 140-150°C. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Mocht het uit het vacuüm komen masseer het vlees zodat de structuur van het vlees wat losser wordt voordat je hem op de grill legt.
Vet je grill in met olijfolie. Leg de côte a los op het rooster, indirect dus boven een bakje water en naast de kolen. De hete en vochtige lucht doet de rest. Leg er wat verse takjes rozemarijn langs op. Steek de naald van de kerntemperatuurmeter in het vlees en leg de meter naast de BBQ. Sluit je BBQ en laat hem 3 tot 4 uur met rust. Hou de temperatuur van max 140-150°C in de gaten. En let op de kerntemperatuur, deze moet 50 tot 52°C zijn. Bij deze kerntemperatuur is hij mooi rosé, wil je hem meer medium hebben haal hem er dan bij 56°C af.
Haal hem er na circa 4 uur, bij de gewenste kerntemperatuur, af en laat hem 10 tot 15 minuten rusten en nagaren. Snijd het vlees en bestrooi met zout en rozemarijn.
Gemengde groene salade:
Halveer de cherrytomaatjes en gril ze kort in een pan op de bbq. Snijd de paprika’s in reepjes. Pel de ui en snijd in halve ringen. Meng alle ingredienten met elkaar. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Vlambraai:
Pel en hak de knoflook en doe in een ovenschaal. Pers de limoenen en voeg samen met de sambal en olie toe. Meng alles goed.
Snij de lende in stukken van ongeveer 75 gram per stuk. Laat het vlees gedurende minimaal 4 uur marineren (in de koeling).
Zorg voor een goede hete BBQ met gloeiende kolen.
Leg de stukken lende op het rooster ong. 2 à 3 tegelijk en start direct met draaien in de vlammen (niet alles meteen op het rooster want dan heb je teveel stukken om tegelijk te draaien!). De vlammen worden veroorzaakt door de olie die van het vlees af druipt in de kolen. Hierdoor ontstaat er een vlammenzee.
Draai de stukken vlees snel achter elkaar om. Hou ze constant in beweging zodat ze niet verbranden. Blijf dit doen totdat ze rondom dicht geschroeid zijn.
Leg de lende nu op het vlam-vrije gedeelte van het rooster en laat ze hier circa 10 minuten doorgaren en rusten. Hak de rozemarijn en bestrooi samen met het zout over de steak.
Groene salade:
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan circa 2 minuten goudbruin. Maak de rucola aan met olijfolie en bestrooi met de pijnboompitjes.
