Coquilles in de schelp en gebrande scheermessen

COQUILLES:
Leg de zoutsteen op de BBQ en steek de BBQ aan. Het is belangrijk de zoutsteen mee te verwarmen met de BBQ omdat deze anders kan breken.
Spoel de parelgerst goed en kook die 1 uur in ruim water met een beetje zout.
Steek de schelpen open en snijd de coquilles schoon.
Was de coquilles goed onder koud stromend water.
Snipper de sjalotten en fruit in een beetje olie aan. Voeg de witte wijn toe en laat even inkoken. Voeg het saffraan en komijn toe. Pers twee limoenen uit en voeg het sap toe.
Voeg stuk bij stuk de koude blokjes boter toe terwijl je deze er goed doorheen roert. Hou er rekening mee dat de saus dan niet meer mag koken. Breng op smaak met versgemalen peper.
Snijd de dille en bieslook fijn en voeg toe aan de saus.
Snijd de prei in rondjes van een paar centimeter hoog en blancheer kort in kokend water.
Maak de prei goed droog, smeer licht in met olijfolie, bestrooi met versgemalen peper en grill ze op de zoutsteen.
Bestrooi de coquilles met versgemalen peper en bak ze 2 minuten op de zoutsteen.
Snijd de gerookte spek in dunne reepjes.
Serveer de coquilles in de schelp met de prei, parelgerst, spekjes en saus. Garneer met verse dille.

SCHEERMESSEN:
Smelt de boter aan de rand van het vuur in een steelpannetje.
Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Pel de knoflook en hak fijn en voeg toe aan de boter.
Hak de dragon en de ingelegde citroen fijn en voeg toe aan de boter.
Breng de boter op smaak met het zeezout en piment D’espelette.
Blus de boter af met de vermouth en laat een beetje inkoken.
Maak een bed van droge dennennaalden, algen en vuurkruiden op het rooster van je BBQ.
Spoel de scheermesjes onder koud stromend water.
Leg ze op het bedje van naalden en algen en steek die in brand. Laat de scheermessen garen in de rook en vlammen.
Haal de scheermesjes van het vuur als ze open zijn en serveer met de boter.
Hak de peterselie en garneer.