Chili sin carne BBQ-style
- 3 el knoflookilie
- 1 Privé: Uien
- 1 Privé: Prei, klasse 1
- 1 Privé: Winterpeen
- 1 stengel Privé: Bleekselderij
- 100 gr champignons
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 50 ml passata
- 100 ml rode wijn
- 1 tl cacaopoeder
- 1 tl versgemalen koffie
- 1 el tomatenpuree
- 3 takjes oregano
- 0.25 bosje bieslook
- 3 takjes rozemarijn
- 3 takjes tijm
- 2 Privé: Maiskolf
- 100 gr kidneybonen
- 100 gr zwarte bonen
- 2 Privé: Rode pepers
- 2 Privé: Tomaat Coeur de Boeuf
- 1 limoen
- 1 bbq
- 1 gietijzeren pan
- BBQ
- Gietijzeren pan
Bereiding:
Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 220°C is bereikt.
Chili sin carne:
Verwarm een gietijzeren pan op de barbecue en voeg de knoflookolie toe. Voeg de ui toe en bak circa 1 minuut. Voeg de prei, bleekselderij en de wortel toe en bak nog circa 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak nog circa 1 minuut.
Voeg de korianderpoeder, komijn, kurkuma en de passata toe. Blus af met de rode wijn. Voeg de cacaopoeder en de koffie toe. Meng de tomatenpuree en de verse kruiden erdoor. Laat de chili circa 1,5 uur zachtjes pruttelen aan de zijkant van de barbecue. Roer regelmatig goed door. Kook de maïskolven circa 10 minuten voor. Besprenkel de maïskolven met een beetje olie en gril om en om circa 10 minuten.
Snijd de korrels los. Spoel de bonen schoon en laat goed uitlekken. Voeg de maïskorrels en bonen bij de rest van de chili en warm nog even kort door.
Blaker de rode pepers circa 5 minuten zwart in de hete kolen of op de sizzle zone. Draai de pepers om de minuut een kwartslag. Schraap met een scherp mesje het verbrande vel eraf.
Halveer de tomaten in de breedte en rooster circa 2 minuten met de snijkant op de grill of op de sizzle zone.
Verdeel de geroosterde tomaat over borden. Schep de chili erover. Rasp van de schil van de limoen erboven. Garneer met de gebrande chilipepers.
