Char siu duck – Chinese, geroosterde eend

Gemarineerde eend

Schil en rasp de gember en de knoflook. Meng de gember, knoflook, de Tabaso sriracha en de rest van de ingrediënten voor de marinade in een kom.

Verwijder de overtollige vetrandjes en de pezen. Snijd de vetlaag kruislings in. Halveer de eend In de lengte en dan 2 keer in de breedte. Voeg de stukken eend toe aan de marinade en zet minimaal 4-6 uur in de koelkast.

Bereid de barbecue voor op een temperatuur van 160°C.
Rijg de eend aan de spiesen en leg van het rooster af, op de indirecte van de barbecue. Gaar circa 10-12 minuten. Lak de spiesen elke paar minuten in met de marinade.

Zeef de overgebleven marinade, druk goed aan in de zeef en kook even door in een
skillet. Voeg er eventueel nog een beetje honing en bruine suiker aan toe en blijf roeren.

Rijst & paksoi

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het witte gedeelte van de paksoi in reepjes. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een skillet, voeg een scheutje van de marinade toe en bak de paksoi circa 2 minuten. Leg de groene bladeren van de paksoi erop en bestrooi met 2 eetlepels sesamzaad.

Verhoog nu de temperatuur van de barbecue naar circa 215°C en gril de eend
nogmaals 10 minuten tot een kerntemperatuur van 55-56 °C is bereikt. Bestrijk dan nogmaals met de marinade en haal eraf.

Leg de tortilla wraps even, direct, op het rooster tot ze mooie grillstrepen hebben.
Snijd de eend in plakjes en de rode peper en de lente-ui in ringetjes. Beleg de wraps met de paksoibladeren en de gewokte paksoi, schepje rijst, reepjes eend en rode peper en lente-ui. Lepel er nog wat van de ingekookte marinade overheen en bestrooi met de rest van het sesamzaad.