Cajun marinated churrasco zwaardvis met salsa verde
- 600 g zwaardvis
- 2 tl uienpoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl knoflookpoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl zwarte peper
- 2 tl cayennepeper
- 1 tl zout
- 1 tl gedroogde basilicum
- 0.5 tl gedroogde tijm
- 3 el zonnebloemolie
- 2 el kappertjes (liefst de gezouten variant)
- 2 ansjovisfilets (op olie)
- 1 teen knoflook
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 bosje basilicum
- 1 bosje koriander
- 1 citroen
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 4 Privé: Maiskolf
- 2 el olijfolie
- 2 el mayonaise
- 50 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 4 bosuien
- 0.25 bosje koriander
- 1 jalapenopeper
- 2 tenen knoflook
- 1 limoen
- 0.5 tl chilipoeder
Churrasco zwaardvis
Jord Althuizen maakt een spies van zwaardvis, gegrilde maissalade en een salsa verde. Een heerlijke Mexicaanse fiesta van de barbecue. Bereid de barbecue voor op direct en indirect grillen en tot een temperatuur van 180-200 °C.
Cajun mix
Meng alle specerijen met de zonnebloemolie en roer goed door.
Zwaardvis
Snijd de zwaardvis in stukken en marineer circa 1 uur in de cajun mix in de koelkast. Rijg de zwaardvis op een spies en gril direct aan beide kanten tot de vis gaar is.
Salsa verde
Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit en voeg dit samen met alle andere ingrediënten toe aan een kom en meng goed door.
Gegrilde Mexicaanse maïssalade
Bestrijk de maïskolven met de olijfolie en bestrooi met zout. Gril de maïskolven circa 7-10 minuten boven het directe gedeelte van de barbecue tot de mais diepgeel van kleur en gaar is.
Rasp voor de dressing de Parmezaanse kaas. Snijd de bosui in ringetjes en de jalapeñopeper, knoflook en de koriander fijn. Meng in een kom de mayonaise, rasp en sap van de limoen, Parmezaanse kaas, bosui, jalapeñopeper, knoflook, koriander en de chilipoeder. Snijd met een mes de maïskorrels van de kolf en meng door de dressing. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct, lauwwarm is de salade het lekkerst.
Serveer de zwaardvis met de salsa verde en de maissalade.
