Burnt ends van zalm
- 1 zalmzijde met huid
- 1 suiker(basterdsuiker of gewone)
- 1 zeezout
- 4 takjes tijm
- 1 el honing
- 1 tl cayennepeper
- 1 limoen
- 1 bosuitje
- 50 g roomboter
- 4 el honing
- 2 el sriracha saus
- 2 takjes tijm
- 2 el sesamzaad
- rookhout snippers (appelhout/mesquite)
Burnt ends
Verwijder met een scherp mes de huid van de zalm en eventueel de graten. Snijd het dunne deel van de buik. Snijd de zalm eerst in de lengte in repen en maak er dan blokken van van circa 3×3 cm. Strooi ruim zout en suiker op de bodem van een schaal (verhouding 50/50). Leg de zalm erop en bestrooi weer met zout en suiker. Ris de tijm. Voeg de tijm, cayennepeper, 1 el honing en het sap van de limoen toe en meng alles goed door. Laat het geheel circa 45-60 minuten marineren. Spoel af met koud water en dep droog.
Bereid de barbecue voor tot een temperatuur tussen 90-110°C. Gooi wat rooksnippers op de gloeiende kolen (of gebruik bij gas een rookdoosje/buis). Gaar de zalm, indirect met gesloten deksel, circa 20 minuten tot deze net gaar is.
Aflaksaus
Smelt de boter in een skillet. Ris de tijm. Meng in een kommetje de honing, een scheutje water, sriracha saus en de tijm. Meng dit door de gesmolten boter.
Snijd de bosui in ringetjes. Lak de laatste paar minuten de zalm af met deze warme saus. Leg de zalm dan in een schaal en giet er nog een beetje saus over. Garneer met het sesamzaad en de bosui.
