Buikspek gevuld met tapenade
- 1 kg Privé: Varken buikspek Aziatisch
- 1 tl zout
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- 0.5 tl knoflookpoeder
- 1 tl kerriepoeder
- 0.25 tl gedroogde oregano
- 1 tl venkelzaad
- 30 gr pijnboompitten
- 40 gr parmezaanse kaas
- 0.25 bosje peterselie
- 0.25 bosje bieslook
- 4 takjes oregano
- 2 takjes tijm
- 4 tenen Privé: Knoflookbolletje
- 1 scheut olijfolie extra vierge
- 1 barbeque voor direct en indirect grillen
- 1 skillet
- 1 staafmixer + hakmolentje
- 1 verpakking houdsnippers
Bereidingswijze
Bereid de barbecue voor tot een temperatuur van 120°C.
Tapenade
Rooster in een skillet de pijnboompitten en het venkelzaad. Rasp de Parmezaanse kaas. Pureer de geroosterde pijnboompitten, venkelzaad, Parmezaanse kaas, peterselie, bieslook, oregano, tijm en de knoflook tot een grove tapenade. Voeg een scheutje olijfolie toe om de tapenade smeuïg te maken en pureer nog even kort.
Buikspek
Gebruik voor dit recept buikspek waar in verhouding iets meer vlees aan zit dan vet. Meng de ingrediënten voor de rub en strooi een gelijkmatige laag aan beide kanten van het vlees. Verdeel de tapenade over het vlees en rol het spek op. Bind het vast met slagerstouw.
Voeg een handje houtsnippers toe en plaats het buikspek op de barbecue op de indirecte zone tot het een kerntemperatuur van 65°C heeft bereikt. Dit duurt ongeveer 3 ½ uur.
Laat het buikspek een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt.
