Brisket met Stroganoffsaus en twister fries

Brisket met Stroganoffsaus en twister fries
Recept van Harm Jan Bloem
Beginner
Bereiding 45m
Koken 840m
Abonneer je op ons Youtube kanaal
Aantal mensen
Ingrediënten zijn te bestellen voor minimaal 8 personen.
Brisket
  • 5 kg brisket (puntborst)
  • 1 honing whisky spray
Dry rub
  • 4 el gerookt paprikapoeder
  • 5 el grof zeezout
  • 1 el gemalen gerookte zout
  • 2 el kristalsuiker
  • 2 el lichte basterdsuiker
  • 1 el knoflook granulaat
  • 1 el uien granulaat
  • 3 el zwarte peper
  • 1 el chilipoeder
Stroganoffsaus
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 500 g champignons
  • 2 paprika's
  • 4 tl gerookt paprikapoeder
  • 2 el tomatenpuree
  • 500 ml runderbouillion
  • 200 ml vodka
  • 200 g zure room
  • 1 bosje bladpeterselie
Twister fries
  • 1 Twister fries (Lamb Weston)
  • fruit rookhout chunks
  • kernthermometer
  • butcherpaper (vetvrij papier)
  • isolatie of thermobox
  • BBQ met afsluitbare klep
  • skillet
Bereiding van het recept

Bereiding


Bereid een BBQ voor op indirect grillen en tot een temperatuur van 100 °C. Verdeel de rookhout chunks tussen de gloeiende kolen en de onderliggende kolen, zodat je minstens 5 uur een constante rookafgifte hebt.

Verwijder met een mes een deel van het vet tot er een laag van circa 1,5 cm overblijft. Verwijder aan de vleeszijde de eventueel aanwezige vliesjes en pezen.

Dry rub


Meng voor de beef rub alle ingrediënten en wrijf de brisket hier royaal mee in. De rest van de rub kun je in een afgesloten potje maandenlang bewaren. Om straks even de bbq saus te maken voor de burned ends heb je ook een beetje van deze rub nodig. Spray de brisket in met een beetje honing whiskey.

Slow smoked brisket


Leg de brisket met de vetzijde naar boven op het rooster van de BBQ of smoker en rook 5-6 uur aaneengesloten, waarbij je de temperatuur op 105 °C houdt. Controleer na 5 uur of een kerntemperatuur is bereikt van 65 °C en of de brisket een mooie donkere, goudbruine kleur heeft gekregen.

Pak vervolgens de brisket in met vetvrij papier en laat nog 5-6 uur verder garen tot de flat een kerntemperatuur van 92 °C heeft bereikt en de naald van de kernthermometer zonder al te veel weerstand in en uit het vlees glijdt.

Verwijder de brisket van de BBQ, en vouw het vetvrije papier open en laat 10-15 minuten open liggen zodat de meeste warmte kan ontsnappen en de brisket niet te ver door gaart. Vouw vervolgens het papier weer dicht en laat de brisket op een warme plek (in een thermobox of voorverwarmde oven op 70 °C) rusten.

Stroganoffsaus


Verhit een scheut olie in een skillet. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn en bak circa 2 minuten op laag vuur. Snijd de champignons in plakjes en voeg toe aan de uien. Snijd de paprika’s in blokjes en bak circa 3 minuten mee.
Voeg het paprikapoeder toe en laat meebakken om de smaken vrij te laten komen. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak ook kort mee. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg vervolgens de wodka en de zure room toe en roer alles goed door. Schenk de saus in een vuurvaste schaal en zet deze op de barbeque zodat de saus op temperatuur blijft.

Vervolg brisket


Na het rusten is de brisket klaar om aan te snijden. Snijd eerst de point, het dikkere, bovenliggende stuk los van de brisket. Het dunne stuk is de flat, deze is al gaar. Verpak deze weer in het vetvrije papier en laat deze in een koelkast nog even rusten. Zo blijft het vlees warm maar gaart het niet meer verder door.

Brisket burnt ends


Bereid de temperatuur van de barbeque voor op 160-180 °C. Snijd de point in gelijke stukken en leg deze in de schaal met de Stroganoffsaus. Meng even goed door en zet de schaal circa 60 minuten op de barbeque met gesloten deksel. Garneer met fijngesneden peterselie.

Twister fries


Bereid de twister fries volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de frietjes bij de brisket.

Afmaken brisket


Pak de flat uit de koelbox en verwijder het papier. Snijd van het vlees plakken van 5 mm dikte af. Dit doe je door dwars op de draad, van voor naar achter te snijden.

Recepten voor 's avonds laat
Heilbot met chorizo-kruidenkorst en gegrilde paprika-roomsaus

Heilbot met chorizo-kruidenkorst en gegrilde paprika-roomsaus

Jerk chicken met mangochutney en gepofte pompoen.

Jerk chicken met mangochutney en gepofte pompoen

Rendang van ui met sperziebonen crème

Rendang van ui met sperziebonen crème

gegrilde rib-eye met gevulde portobello

Gegrilde ribeye met gevulde portobello’s

Brisket met stroganoffsaus


Barbecue liefhebbers opgelet! In deze aflevering van BBQSTREET gaat Harm Jan aan de slag met brisket, hét iconische grillgerecht. Het duurt even maar dan heb je ook absolute smaak perfectie te pakken. De burnt ends van dit fantastische stuk vlees gaan in een zelfgemaakte stroganoffsaus en dan weet je echt niet wat je proeft!

Recepten pagina van Harm Jan

0
    0
    Je winkelwagen
    Je winkelwagen is leegTerug naar winkel