Brisket met Stroganoffsaus en twister fries

Bereiding

Bereid een BBQ voor op indirect grillen en tot een temperatuur van 100 °C. Verdeel de rookhout chunks tussen de gloeiende kolen en de onderliggende kolen, zodat je minstens 5 uur een constante rookafgifte hebt.

Verwijder met een mes een deel van het vet tot er een laag van circa 1,5 cm overblijft. Verwijder aan de vleeszijde de eventueel aanwezige vliesjes en pezen.

Dry rub

Meng voor de beef rub alle ingrediënten en wrijf de brisket hier royaal mee in. De rest van de rub kun je in een afgesloten potje maandenlang bewaren. Om straks even de bbq saus te maken voor de burned ends heb je ook een beetje van deze rub nodig. Spray de brisket in met een beetje honing whiskey.

Slow smoked brisket

Leg de brisket met de vetzijde naar boven op het rooster van de BBQ of smoker en rook 5-6 uur aaneengesloten, waarbij je de temperatuur op 105 °C houdt. Controleer na 5 uur of een kerntemperatuur is bereikt van 65 °C en of de brisket een mooie donkere, goudbruine kleur heeft gekregen.

Pak vervolgens de brisket in met vetvrij papier, zoals deze Butcher Paper en laat nog 5-6 uur verder garen tot de flat een kerntemperatuur van 92 °C heeft bereikt en de naald van de kernthermometer zonder al te veel weerstand in en uit het vlees glijdt.

Verwijder de brisket van de BBQ, en vouw het vetvrije papier open en laat 10-15 minuten open liggen zodat de meeste warmte kan ontsnappen en de brisket niet te ver door gaart. Vouw vervolgens het papier weer dicht en laat de brisket op een warme plek (in een thermobox of voorverwarmde oven op 70 °C) rusten.

Stroganoffsaus

Verhit een scheut olie in een skillet. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn en bak circa 2 minuten op laag vuur. Snijd de champignons in plakjes en voeg toe aan de uien. Snijd de paprika’s in blokjes en bak circa 3 minuten mee.
Voeg het paprikapoeder toe en laat meebakken om de smaken vrij te laten komen. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak ook kort mee. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg vervolgens de wodka en de zure room toe en roer alles goed door. Schenk de saus in een vuurvaste schaal en zet deze op de barbeque zodat de saus op temperatuur blijft.

Vervolg brisket

Na het rusten is de brisket klaar om aan te snijden. Snijd eerst de point, het dikkere, bovenliggende stuk los van de brisket. Het dunne stuk is de flat, deze is al gaar. Verpak deze weer in het vetvrije papier en laat deze in een koelkast nog even rusten. Zo blijft het vlees warm maar gaart het niet meer verder door.

Brisket burnt ends

Bereid de temperatuur van de barbeque voor op 160-180 °C. Snijd de point in gelijke stukken en leg deze in de schaal met de Stroganoffsaus. Meng even goed door en zet de schaal circa 60 minuten op de barbeque met gesloten deksel. Garneer met fijngesneden peterselie.

Twister fries

Bereid de twister fries volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de frietjes bij de brisket.

Afmaken brisket

Pak de flat uit de koelbox en verwijder het papier. Snijd van het vlees plakken van 5 mm dikte af. Dit doe je door dwars op de draad, van voor naar achter te snijden.

Wil je meer weten over de producten van Not Just BBQ? Not Just BBQ – Website