BBQ flatbread met tandoori lam en Indiase komkommersalade
- 1 tl zout
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 2 tl (gerookte-)paprikapoeder
- 1 tl kurkuma (geelwortel)
- 1 tl cayennepeper
- 1 eetl garam masala
- 200 gr griekse yoghurt
- 2 eetl harissapasta (optioneel)
- gr lamsnek of lamsschouder aan één stuk
- 1 stuk komkommer
- 2 stuks sjalotten
- 1 stuks knoflookteen
- 1 eetl munt, fijngehakt
- 1 stuk limoen geperst
- 2 tl garam masala
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 8 stuks kleine broodjes
- houtskool BBQ
- 6 rookhoutchunks, kersenhout werkt best
- kernthermometer
Meng voor de tandoori marinade alle ingrediënten goed door elkaar. Indien je van wat meer pit houdt, voeg dan de harissapasta toe. Maak met een puntig mes meerdere inkepingen in het lamsvlees, neem de helft van de marinade en wrijf het vlees hiermee in (duw ook een beetje in de inkepingen). Zet het ingesmeerde vlees en de overgebleven marinade in de koeling en laat minimaal zes uur marineren maar het liefst een hele nacht.
Haal het gemarineerde lamsvlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130 °C is bereikt. Leg de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen. Leg het gemarineerde lamsvlees op het rooster in de BBQ en sluit de deksel. Spray iedere 30 minuten het vlees in met wat water of bier om het nat te houden. Pak het vlees na 3 uur roken in met aluminiumfolie en leg het terug op de BBQ. Gaar het vlees nog zo’n 3-4 uur tot het een kerntemperatuur heeft van 92 °C. Haal het vlees van de BBQ en laat het kort rusten.
Maak tijdens het roken van het lamsvlees de Indiase komkommersalade. Snijd daarvoor een komkommer in de lengte doormidden en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit en snij in dunne plakjes. Meng met de overige ingrediënten.
Snijd de broodjes open, besmeer met de achtergehouden marinade en beleg met de Indiase komkommersalade. Pluk het gegaarde lamsvlees en verdeel over de broodjes.
