Armadillo eggs
- 6 jalapeno pepers
- 1 citroen
- 60 gr roomkaas
- 60 gr geraspte cheddar
- 500 gr braadworst
- 12 plakken gerookt ontbijtspek
- 2 el bbq rub
- 150 ml bbq saus
- 6 takjes bieslook
- 1 bbq met deksel voor indirect grillen
- 1 verpakking cocktailprikkers
- 3 rookhout chunks
- 1 kwastje
- BBQ met deksel voor indirect grillen
- Cocktailprikkers
- 3 rookhout chunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm, appel- of kersenhout)
- Kwastje
Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 110 °C is bereikt.
Snijd van iedere jalapeño het kapje met het steeltje af en verwijder de zaadjes. Meng in een kom de roomkaas, cheddar, citroenzest en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper. Vul de jalapeñopepers met het roomkaasmengsel.
Haal de vulling uit het vel van de braadworsten en pak iedere gevulde jalapeñopeper in met een zesde deel van het worstvlees.
Zorg dat je het vlees goed rond de pepers kneedt, zonder breuken waar de smeltende kaas later uit kan lopen. Vorm met de hand tot eivormige cilinders. Wikkel ieder pakketje in met twee plakken gerookt ontbijtspek en zet dit eventueel vast met een cocktailprikker.
Bestrooi rondom licht met BBQ-rub.
Leg de rookhoutchunks op de gloeiende kolen, leg de armadillo eggs op het rooster en rook de eggs twee uur. Doelstelling is dat het vet uit het ontbijtspek bakt, het vlees de rooksmaak opneemt en de pepers zacht worden.
Verhoog na 2 uur de temperatuur van de smoker naar 180 °C en rooster de armadillo eggs tot de bacon krokant is geworden. Kwast de armadillo eggs in met BBQ-saus en rooster nog enkele minuten tot de saus is ingedroogd.
Serveer de armadillo eggs als stevige snack of tussendoortje.
