4 januari 2021 Redactie BBQSTREET

Côte de boeuf met gevulde pompoen

Praatjes vullen geen gaatjes. Maar wel een pompoen! In deze aflevering van BBQSTREET Winter vult Harm Jan een pompoen met allemaal zaligheden. En laat hij zien hoe je een Côte de boeuf perfect grillt.

BBQSTREET - Harm Jan - WBS

Grillmaster

Harm Jan Bloem

Aantal personen

4

Voorbereiding

20 minuten

Bereidingstijd

120 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

  • aantal personen 4
  • Voorbereiding 20 min
  • Bereiden 120 min
  • Moeilijkheid - Makkelijk
INGREDIENTENLIJST GEGRILDE EN GEVULDE POMPOEN
800 g Rijst
1 stuk(s) Grote, oranje pompoen (geen flespompoen!)
450 g Champignons
2 stuk(s) Uien
1 stuk(s) Paprika
2 stuk(s) Tenen knoflook
80 g Parmezaanse kaas
2 stuk(s) Eieren
5 takje(s) Peterselie
5 takje(s) Tijm
Zout naar smaak
INGREDIENTENLIJST COTE DE BOEUF
3 kg Côte de Boeuf met 4 of 5 ribben. Aan 1 stuk.
4 takje(s) Rozemarijn
3 el Grof zeezout
50 ml Olijfolie
200 g Runderrub
50 ml Bourbon Honey

BEREIDINGSWIJZE

Stook je BBQ op tot 180-200°C

Cote de Boeuf

  • Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Als het vacuüm verpakt was, masseer dan het vlees zodat de structuur van het vlees wat losser wordt voordat je het op de grill legt. Dit komt de malsheid ten goede!
  • Bestrooi het vlees rondom met de rub en druk dit een beetje aan. Dit mag best een dikke laag zijn. De rub zal door de vleessappen wat stroperig worden.
  • Leg op elke rib een takje rozemarijn en vouw aluminiumfolie om de ribben, om te voorkomen dat deze verbranden.
  • Vet je gril in met olijfolie.
  • Spray je vlees in met de bourbon, hierdoor karamelliseert het vlees.
  • Bak het vlees rondom even aan direct boven het vuur, zodat er een mooie korst ontstaat.
  • Spray nogmaals het vlees in met de bourbon.
  • Breng de temperatuur van de BBQ naar 140-150°C.
  • Schuif de Côte de boeuf op het rooster, indirect dus boven een bakje water en naast de kolen. De hete en vochtige lucht doet de rest. Leg er tevens wat extra takjes rozemarijn op.
  • Houd de kerntempartuur van het vlees in de gaten. 52 voor mediumrare. 56 voor medium. Veel warmer moet je niet gaan, want dan is het vlees verziekt.
  • Laat hem ongeveer 10 minuten rusten en nagaren (eventueel in aluminiumfolie).
  • Portioneer de Côte de boeuf en garneer met grof zeezout en gesneden rozemarijn.

Pompoen:

  • Steek je BBQ aan en verwarm deze voor tot 225°C.
  • Kook de rijst volgens de bereiding op de verpakking. Laat afkoelen.
  • Snijd de top van de pompoen en hol hem uit. Verwijder de pitten en het vruchtvlees. Spoel de pitten goed af en hou ze apart.
  • Snijd de champignons in kwarten. Pel en snipper de uien. Snijd de paprika in kleine blokjes. Pers de knoflook.
  • Bak de groentes in een pan met een beetje olijfolie tot lichtbruin.
  • Rasp de parmezaanse kaas. Klop de eieren.
  • Ris de tijm en peterselie en snijd fijn. – Meng na 6-8 minuten de afgekoelde rijst, geraspte kaas, geklopte eieren en peterselie en tijm door de gebakken groente.
  • Vul de pompoen met het mengsel en plaats de top van de pompoen er weer op.
  • Zet de pompoen indirect op het rooster en bak de pompoen 30 minuten.
  • Breng de temperatuur van de BBQ terug naar 175°C.
  • Bak de pompoen nog eens 25 minuten.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en strooi deze als laatste over de pompoen en vulling.
Print dit recept
, , , , , , , , , , , , , , ,